مجدرة البرغل
طريقة تحضير مجدرة البرغل
تُعدّ مجدّرة البرغل طبق لبناني، وتعود الوصفة الأصلية إلى جنوب لبنان، ومازالت حتى وقتنا الحاضر شائعةً في لبنان، وغالبًا ما تُصنع المجدرة من الأرز، ولكن يمكنكِ طبخها بالبرغل، إذ تُعدّ المجدرة بالبرغل طبقًا سريع التحضير يمكنكِ تحضيره بسهولة، كما أنّ المجدرة تُعدّ أساسية في مطبخ الشرق الأوسط، وتُوفّر المجدرة العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كالكربوهيدرات والبروتينات والحديد والألياف،
وعند طهيها مع الأرز تكون خالية من الجلوتين إذ تناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، أما عند طهيها بالبرغل لن تناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح لكونها تحتوي على الجلوتين
طريقة المجدرة بالبرغل
المكونات
كوب من العدس الأسمر.
كوب من البرغل الخشن.
حبتان من البصل المقطّع على شكل أجنحة.
نصف كوب من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من زيت القلي.
3 أكواب من الماء.
طريقة التحضير
يُنقّى العدس من الشوائب، ويغسل،
ثمّ يوضع في قدر يحتوي على الماء ويترك على درجة حرارة عالية.
يترك العدس لمدة ثلث ساعة ليسلق، ويترك حتى ينضج.
يضاف البرغل فوق العدس ويترك حتى ينضج.
يوضع زيت القلي في مقلاة ويترك الزيت حتى يسخن، ويضاف البصل فوق الزيت،
ويقلى البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
يوضع نصف كميّة البصل المقلي فوق خليط البرغل والعدس مع الزّيت ويقلب قليلًا. بعد أن يجفَّ الماء،
تترك المجدرة قليلًا على نار هادئة.
بعد ذلك تسكب المجدرة في طبق التقديم،
وتزيّن بالبصل المُقرمش ذهبيّ اللون.
طريقة سهلة لمجدرة البرغل
طريقة التحضير
توضع كميةً مناسبةً من زيت الزيتون في مقلاة ونسخنه على نار معتدلة الحرارة،
ثمّ تضاف كمية البصل وتقلب حتى يصبح باللون الذهبي،
ثمّ ترفع عن المقلاة وتترك جانبًا.
يوضع ماء سلق العدس في قدر ويضاف إليه العدس،
ثمّ يوضع القدر على النار. يضاف زيت الزيتون والملح إلى قدر العدس،
وتترك المكونات تغلي على النار. تضاف كمية البرغل في قدر العدس،
وتخلط المكونات جيدًا. يغطى القدر ويترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي المزيج،
ثمّ تخفف النار وتترك المجدرة حتى تنضج وتجفّ عنها السوائل.
تسكب مجدرة البرغل في طبق التقديم، ويرشّ على السطح البصل المقلي، وتقدم على المائدة مباشرةً.
مجدرة البرغل بمرج الدجاج
المكونات
3 أكواب من البرغل الخشن.
كوب ونصف من العدس الأسمر، مسلوق.
بصلة، مقطّعة لشرائح.
كوب إلا ربع من الزيت النباتي، لقلي البصل.
كوبان من مرق الدجاج.
6 أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
يُغسل العدس جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثمّ يُوضع في قدر عميق مع مقدار أربعة أكواب من الماء،
ويُترك على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج العدس تمامًا. يُصفّى العدس من ماء السلق، ثمّ يُترك جانبًا لحين الاستعمال.
يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ تُضاف شرائح البصل، وتُقلّب وتُحرّك حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، يُرفع من الزيت، ويُترك جانبًا للتزين.
يُغسل البرغل لعدّة مرات، ثمّ يُصفّى جيدًا من الماء الزائد، ثمّ يُسخّن مقدار أربع ملاعق من زيت قلي البصل في قدر عميق على نار هادئة، ويُضاف البرغل،
ثمّ يُقلّب جيدًا حتى يتحمّص. يُضاف كل من مرق الدجاج وكوبان من الماء وملح الطعام والفلفل الأسود والعدس إلى المجدرة، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس،
ويُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. تُسكب مجدرة البرغل في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بشرائح البصل المقليّة، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب لبن الزبادي، والمخلّل.
مجدرة البرغل السورية
المكونات
ملح (حسب الذوق). 3 حبات متوسطة الحجم من البصل. كوبان من البرغل الخشن. كوبان من العدس. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون. فلفل أسود (حسب الذوق). و لا بد من السلطات مع هذه الوجبة
طريقة التحضير
يغسل العدس ويصفى، ثمّ يوضع في قدر ويغمر بكمية وفيرة من الماء ويوضع القدر على النار، ويترك لمدة تتراوح ما بين 20 دقيقةً إلى 30 دقيقةً حتى ينضج العدس. يقشّر البصل وتقطع لشرائح، ثمّ يشوّح البصل في زيت الزيتون الساخن على نار معتدلة حتى يصبح لونه أشقر.
ترفع نصف كمية البصل عن الزيت وتوضع في طبق جانبي، ويترك النصف المتبقي في الزيت، ويترك على النار حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبيًّا غامقًا. يغسل البرغل ويصفى جيدًا، ثمّ يضاف إلى العدس،
ويضاف إلى المكونات مقدار ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وتحرك جيدًا. تترك المكونات على نار متوسطة حتى تجف السوائل، ثمّ يغطى القدر وتخفف النار، وتترك المجدرة لمدة خمس عشرة دقيقةً مع مراعاة إضافة القليل من الماء عليها وتقليبها بعد مرور سبع دقائق من الوقت.
يسكب البصل الأشقر على المجدرة، ثمّ تسكب كمية زيت الزيتون التي استخدمناها لقلي البصل، وتقلب المجدرة جيدًا. تسكب مجدرة البرغل في طبق التقديم، وتزين بالبصل المُحمّص، ثمّ تقدم على المائدة مباشرةً.
مجدرة البرغل الحمراء اللبنانية
يشتهر هذا الطبق في منطقة الجنوب اللبناني، على وجه التحديد، وتتكوَّن من البصل والبرغل، والعدس الأسمر، وما يُميّزها هو تحمير البصل حتى يصبح بنيّ اللون وسلقه بماء العدس، وهذا ما يعطيها اللون الأحمر، وقد تختلف نسبة البرغل إلى العدس من طاهٍ إلى آخر، إلا أنّ ما هو متعارف عليه أن تكون كمية العدس ضعف كمية البرغل أو مساويةً لها.
المكونات
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 6 رؤوس متوسطة الحجم من البصل. كوبان من العدس الأسمر. ملعقتان صغيرتان من الملح. 4 أكواب من الماء. كوب من البرغل خشن. ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
يُسلق العدس بأربع أكواب من الماء، ويترك حتى ينضج. يُقشّر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا، ويُقلى بالزيت النباتي في قدر عميق حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ونضع جزءًا منه جانبًا للتّزيين. يُصفّى العدس من الماء ويوضع جانبًا. نأخذ كوبين من ماء العدس ونضعها فوق البصل، ويترك لمدة 10 دقائق حتى يأخذ الماء لون البصل. يُغسل البرغل ويصفّى.
نضع البرغل والعدس في قدر الطبخ، ونضيف فوقهما ماء البصل والبصل. يضاف الملح والكمون، وتُقلّب المكونات قليلًا وتترك على نار هادئة حتى تنضج. بعد أن تنضج المجدرة يضاف زيت الزيتون على الوجه، ويُقلّب قليلًا ليعطي اللمعان والنكهة المميزة للمجدرة. يُزيّن طبق المجدرة بعد سكبه بالقليل من البصل الذهبيّ اللون، ويُقدّم مع السلطات أو اللبن.
ما هي القيمة الغذائية لمجدرة البرغل؟
تتميز مجدرة البرغل بأنها وجبة غذائية تحتوي على العديد من العناصر وتقدم مع السلطة أو اللبن حتى تصبح وجبة مثاليةً متكاملة، وتحتوي مجدرة البرغل للكل الواحد على 160 سعرةً حراريةً، و4.5 غرام إجمالي الدهون، و341 ميلليغرامًا من الصوديوم، و323 ميللغرامًا من البوتاسيوم، كما أن الكوب الواحد يحتوي على 24.5 غرامًا من الكاربوهيدرات منها 7.6 غرام من الألياف، كما أنها تحتوي على 9.4 % من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب 6، و13% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد
. ما هي فوائد مجدرة البرغل؟
تُوجد العديد من الفوائد لمجدرة البرغل وذلك للقيمة الغذائية الكبيرة لكل من البرغل، ومن هذه الفوائد ما يأتي[٤]: تحسين عملية جهاز الهضم وزيادة حركة الأمعاء وذلك لاحتوائها على الألياف، كما تقلل خطر الإصابة بالبواسير والإمساك. تعطي الجسم النشاط والطاقة؛ لاحتوائها على سعرات حرارية عالية. تقي من فقر الدم، وذلك لأنَّ العدس من البقوليات الغنية بالبروتين، والبرغل يحتوي على نسبة من الحديد. يساعد البرغل في خسارة الوزن،
إذ إن تناوله يعطي الشعور بالشبع لمدة أطول وذلك لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف. يساعد البرغل في السيطرة على مستويات السكر في الدم، إذ تشير بعض الدراسات إلى أنّ البرغل يساعد على زيادة حساسية الخلية للإنسولين. الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب إذ لُوحظ أنّ استهلاك البرغل يقلل 20% من خطر الإصابة بأمراض القلب. يحتوي العدس على البوليفينولات، وهي إحدى أنواع مضادات الأكسدة لذلك يُقلّل العدس من خطر الإصابة بمرض السرطان.
