2 القطايف السورية و قطايف بالقشطة
القيمة الغذائية للسميد
2 القطايف السورية و قطايف بالقشطة
القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من السميد
الطاقة 364 سعرةً حراريَّة
البروتين 9.09 غرام
الدهون 0
الكربوهيدرات 75.76 غرام
الألياف 3 غرامات
قطايف بكريمة الشوكولاتة و طريقة عجينة القطايف السورية
المكونات: عجينة القطايف السورية
مكوّنات العجينة:
كوبان من الطحين الأبيض.
نصف كوبٍ من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
ثلاثة أكوابٍ من الماء.
رشّة من البندق المجروش -للتزيين-.
مكوّنات كريمة الشوكولاتة:
مئتا غرامٍ من الشوكولاتة.
ملعقة صغيرة من العسل.
كوب من القشطة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير طريقة عجينة القطايف السورية
تحضير العجينة:
وضع الطحين مع السميد، البيكنج باودر والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة شبه سائلة وناعمة.
ترك العجينة لمدّة خمس عشر دقيقة حتى ترتاح قليلاً.
تحضير كريمة الشوكولاتة:
وضع القشطة في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن القشطة ولكن دون أن تغلي.
إضافة الشوكولاتة، العسل والفانيلا، وتقليب الخليط على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة.
رفع الكريمة عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد.
تجهيز صاج أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة، وتحضير صينية قصيرة الحواف ووضع فيها فوطة مطبخ نظيفة.
وضع الصاج أو المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن تماماً.
سكب كمية من العجينة على الصاج بشكل أقراص حسب الحجم المرغوب به،
والانتظار قليلاً حتى تظهر ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها تماماً.
رفع أقراص القطايف بخفة باستعمال ملعقة عريضة ووضعها على الفوطة، وترك الأقراص تبرد تماماً قبل تشكيلها.
إمساك قرص القطايف وإغلاق طرفه ليتكون قمع صغير، وملء القمع بكريمة الشوكولاتة وتزيينه بالبندق المجروش.
وضع القطايف في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة.
القطايف بالقشطة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص
المكونات
مكوّنات العجينة:
كوبان من الطحين.
نصف كوبٍ من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات القشطة:
كوب ونصف من الحليب.
ربع كوبٍ من الطحين.
ربع كوبٍ من النشا.
كوب من الكريمة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
القليل من زهر الليمون للتزيين.
طريقة التحضير
وضع الطحين مع السميد، النشا ، السكر، البيكنج باودر والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي ، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة سائلة كعجينة البان كيك.
تحضير صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة، ووضع الصاج على نار متوسطة حتى يسخن.
وضع عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير حتى تسهل عملية سكب العجينة على الصاج، وتجهيز فوطة قطنية نظيفة ووضعها قريبة أثناء تحضير القطايف.
سكب العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم، وتركها حتى تتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها.
وضع الأقراص على الفوطة وتركها لتبرد تماماً قبل التشكيل.
تحضير القشطة:
وضع الحليب مع الكريمة، الطحين، النشا والسكّر في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وخلط المكوّنات بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب السكر والنشا.
وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية عريضة إلى أن يغلي الحليب ويصبح قوامه سميك وتتكون القشطة.
وضع القشطة في طبق واسع وتركها جانباً حتى تبرد قبل الاستعمال.
تشكيل القطايف:
مسك قرص من القطايف وثنيه أحد أطرافه وغلقه جيًداً، وأخذ قرص ثانٍ من القطايف ووضعه فوق الطرف المُغلق من القرص الأول والضغط عليه حتّى يلتصق جيّداً وبالتالي الحصول على وردة من القطايف.
وضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، وتوزيع القليل من الشيرة فوقها، ورش القليل من الفستق الحلبي مع بضع من ورقات من ورق الليمون.
ترتيب ورود القطايف في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة.
للمزيد شاهدي الفيديو التالي
القطايف
2 كاس مقاس طحين
1 كاس مقاس سميد
1 ملعقة طعام نشا
نصف ملعقة شاي بكمبودج
اقل من ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
اقل من 450مل ماء.
حشوة القطايف
3 ليتر حليب
1 فنجان ونص خل ابيض
1 علبة قشطة
طريقة عمل القطايف الشامية السورية
القطايف
يعتبر القطايف من الحلويّات الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وخاصّة في فلسطين، وسوريا، ومصر، ويتمّ تناوله في شهر رمضان المبارك بعد تناول وجبة الإفطار، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والسعرات حراريّة، والدهون، والكولسترول، والبروتينات، والكربوهيدرات،
وهناك العديد من الطرق التي يتمّ تحضيره بها، والعديد من الحشوات التي نستطيع وضعها داخل عجينة القطايف، مثل: الجبنة، واللوز، والجوز، والفستق الحلبي، وتختلف طريقة عمله باختلاف البلد الذي يحضره، فهناك الطريقة الفلسطينيّة، والطريقة السوريّة، والطريق المصريّة، والطريق الأردنيّة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير القطايف على الطريقة الشامّية تحديداً.
طريقة عمل القطايف الشامي
المكوّنات
كوبان من الطحين الأبيض.
كوبان من الماء الفاتر.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
نصف ملعقة من البيكنج باودر.
رشّة من الملح.
مكوّنات تحضير القشطة:
علبة من قشطة بوك. كوبان من اللبن الرائب البارد. ملعقة صغيرة من الفانيلا، ويمكن أن نستبدلها بماء الورد.
مكوّنات التزيين:
بندق مهروس للتزيين. كميّة من عسل النحل.
طريقة التحضير
نضع كلاً من الملح، والبيكنج باودر، والطحين الأبيض، في وعاء كبير ونخلطهم بشكلٍ جيّد، باستخدام الخلاط الكهربائي. نخلط في وعاء آخر كلاً من السكر، والخميرة، والماء، وذلك باستخدام الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الطحين الأبيض للخليط. نغطّي العجينة بشكلٍ جيد، ونضعها في مكان دافئ، وندعها لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
نضع كلاً من الفانيلا، والنشا، على اللبن الرائب، ونقلّب المكوّنات بشكلٍ جيّد. نضع الخليط على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يذوب النشا بشكلٍ كامل، مع التقليب المستمر من وقت إلى آخر، وعندما يصبح الخليط كثيفاً نرفعه عن النار، ونضيف علبة القشطة للخليط، ونقلّب كافّة المكوّنات بشكلٍ جيّد حتّى تتشكّل لدينا عجينة متجانسة، وهكذا تصبح القشطة جاهزة، بعد ذلك نضعها في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة. نحضر مقلاة غير لاصقة، ونسخنها على النار،
ونضع العجينة باستخدام ملعقة في داخل المقلاة، حتّى تكون على شكل دائري، ويمكن أن نستبدل الملعقة بقمع بلاستيكي، أو إبريق شاي، ونتركها حتّى تتشكّل لدينا فقاقيع، ونقوم بتركها على النار حتى يصبح لونها ذهبي من جهة واحدة. نشكّل العجينة ونحشوها بحشوة القشطة التي قمنا بتحضيرها سابقاً، ونقليها بمقلاة مليئة بالزيت النباتي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نخرجه من المقلاة، ونضعه بالقطر لبعض الوقت، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.
