3- كيفية طبخ اليبرق السوري
الخطوة السورية
تعتبر اليرقة السورية من الأطعمة التقليدية الشهيرة التي تشتهر بها جميع الدول العربية دون استثناء ، مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير ، والتي يتم الحصول عليها في نهاية المطاف من خلال طبق لذيذ يحتوي على قيمة غذائية عالية. أوراق العنب أو الدوالي هي من بين أوراق الأشجار الأكثر استخدامًا في الطهي ، لذلك سنبحث في كيفية تحضيرها.
الأسود السوري مع اللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من أوراق عشب البحر.
- كوبان من الأرز متوسط الحبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم الخام.
- طماطم حمراء ، مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة صغيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
- فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
- نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مكعبات من مرق الدجاج.
- ملح للتذوق.
- عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
خطوات التحضير
- نحن نعد الأوراق ثم نزيل العصي عليها ونرتبها معًا.
- نضع في قدر كبير على النار مقدار ليترين من الماء ونتركه حتى يغلي ، ثم نضع أوراق الجير في الماء حتى يغلي ، ونتركه لمدة عشر دقائق ، ثم نخرجه من الماء ووضعها في مرشح لتصفية المياه.
- تحضير الحشوة عن طريق نقع الأرز في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة أو حتى يصبح أبيض ناصع.
- نصف الأرز من الماء ووضعه في وعاء لإعداد ما تبقى من الخليط ، ثم يضاف اللحم المفروم إلى الأرز ويخلط جيدا.
- نقوم بإعداد الطماطم والبصل والبقدونس والثوم ، ونضيف هذه الخضروات إلى الأرز واللحوم ، ثم نخلط جميع المكونات معًا.
- ضعي القليل من الملح مع زيت الزيتون ، ونصف كمية عصير الليمون على الخليط ، وتخلط مرة أخرى.
- نحن نعد أوراق الزنبق ، وننشرها ، بحيث يكون الجانب الرخو هو القاع ويتم والأقسى ، وضع الحشوة عليها.
- نضع كمية صغيرة من الحشو في وسط الورقة المبطنة ، ونلفها على شكل لفافة صغيرة ، ويفضل تشديد ورقة الزنبق قليلاً حتى لا تنفصل أثناء عملية الطهي وإلى الحصول على أوراق مرتبة ولذيذة نستعد بقية الكمية بنفس الطريقة.
- نقوم بإعداد وعاء الضغط أو الوعاء العادي ، ثم نقطع بعض شرائح الطماطم والبطاطس ، حيث نضعها في قعر الوعاء.
- رتب الأوراق الورقية بانتظام مع الضغط لأسفل.
- أحضر وعاءً آخر ، ضع معجون الطماطم فيه ، وباقي عصير الليمون ، ومكعبات الدجاج ، وزيت الزيتون ، ثم ضعه على النار حتى يغلي ويذوب مكعب المرق وكمية من الماء.
- اسكب خليط الماء فوق أوراق الجير حتى تغمرها قليلاً ، ثم ضع وزنًا بسيطًا أو طبق فخار على أوراق الجير للضغط عليه قليلاً.
- أغلق الوعاء بإحكام ، ثم ضعه على نار عالية حتى يغلي ، ثم على نار خفيفة لمدة ساعة في الإناء العادي ، لكن إذا تم طبخه في طنجرة الضغط ، فإننا نتركه لمدة نصف ساعة بعد صوت صفير صدر.
- يقدم كاتربيلر ساخن مع سلطة الخيار البارد.
نصائح
- يمكن استخدام الأرز قصير الحبوب لملء الحبوب.
- يمكن وضع شرائح اللحم وقطعه في قاع القدر قبل نشر عشب البحر ، مثل الدجاج المتبل قليلاً ، أو بعض ريش اللحم.
