1-طريقة عمل فتة الدجاج

بواسطة bassamkhattab93 آخر تحديث مارس 5, 2022

1-طريقة عمل فتة الدجاج

فتة الدجاج

مدَة التحضير	عشرون دقيقة
مدَة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لـ	خمسة أشخاص

المكوّنات

كوبان من مرقة الدجاج.
كوب من الأرز والزيت النباتي.
نصف كوب من الصنوبر.
خمسمئة غرام من اللبن الزبادي وقطع الدجاج مع العظام.
رغيف من الخبز العربي.
خمس حبات من الهيل.
أربع حبات من المستكة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
الفلفل الحار الجاف والبقدونس المفروم فرماً ناعماً للتقديم.
فصان من الثوم.
ورقتان من ورق الغار.
عود من القرفة.
الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

سلق قطع الدجاج بكلٍ من: حبات المستكة، الماء، الهيل، القرفة وورق الغار إلى أن تنضج، ثمّ تصفية الدجاج
أخذ كوبين من مرقة الدجاج وطهي بها الأرز إلى أن ينضج.
تنظيف الدجاج من الجلد والعظام وتقطيع لحمه، وتقطيع رغيف الخبز إلى مربعات.
تسخين كوب من الزيت جيداً وقلي قطع الخبز فيه إلى أن يتم تحميرهم، ومن ثمّ رفع القطع من الزيت ونقلها على ورق المطبخ وتركها إلى أن تصبح باردة.
دق الثوم وإضافته إلى اللبن ومن ثمّ إضافة الملح حسب الرغبة وخلط اللبن جيداً مع باقي المكوّنات.
قلي الصنوبر بالزيت إلى أن يتم تحميره، ومن ثمّ رفعه عن النار وإضافة الزبدة إليه، وتقليبها إلى أن يتم إذابتها.
فرد طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم، ثمّ فرد الأرز عليه، ثمّ رش نصف كمية قطع الدجاج، ثمّ صب اللبن الزبادي على الطبقات، ثمّ فرد الطبقة الثانية من الدجاج على سطح اللبن.
تزين الطبق بكلٍ من: الفلفل الحار الجاف، الصنوبر والبقدونس، ثمّ تقديمه.

فتة الدجاج بالدقة

المكوّنات

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم، الكزبرة الناعمة والملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو غرام من الدجاج المقطع.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.

مكوّنات الأرز:

كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

مكوّنات دقة الثوم:

ربع كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
قرنان من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
ستة فصوص من الثوم.

مكوّنات التقديم:

رغيفان من الخبز المحمص.
كوب من اللبن.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم إلى أن يذبلوا.
إضافة الدجاج وتقليبه على جميع الجوانب، ثمّ تغطية القدر إلى أن يتم تحمير الدجاج قليلاً.
إضافة الماء من اجل تغطية الدجاج بالكامل وإضافة كلٍ من: الكركم، الفلفل والكزبرة وترك الخليط إلى أن ينضج تماماً.
تصفية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة.
دعاء ما قبل الطعام

تحضير الأرز:

تسخين زيت الزيتون، وإضافة الأرز إليه وتقليبه قليلاً.
إضافة كلٍ من: الماء والملح وترك الأرز على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم الوصول إلى درجة الغليان
تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج تماماً.

تحضير الدقة:

وضع كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم، الفلفل الحار والملح في محضرة الطعام وتشغيل الخلاط إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم، وتركه جانباً.
كسر كمية من الخبز المحمص في طبق التقديم، ووضعها في الطبق، ثمّ توزيع بعض الدقة عليها ثمّ المرقة الساخنة من أجل أن يتشرب الخبز بها جيداً.
توزيع الأرز على الخبز، ثمّ رص قطع الدجاج، ثمّ توزيع الدقة.
توزيع اللبن على الفتة، ثمّ تزينها بقطع من الخبز المحمص.
توزيع بعض المكسرات على الفتة، ثمّ تقديمها مباشرة.

مواضيع ذات صلة بـ : طريقة عمل فتة الدجاج على الطريقة السورية

الفتة السورية

القيمة الغذائيّة للحمص

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من الحمص
السكر	3.57 غرام
الطاقة	179 سعرة حراريّة
البروتين	7.14 غرام
الدهون	7.14 غرام
الكربوهيدرات	21.43 غرام
الألياف	3.6 غرام
الكالسيوم	71 ملليغرام
الحديد	1.29 ملليغرام
الصوديوم	500 ملليغرام
الكوليسترول	0.0 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام

فتة حمص

مدّة تجهيز المكونات	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي	خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص	شخص واحد

المكوّنات

ثلاثمئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل بماء بارد مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
رغيفان من الخبز العربي.
دهن غنم.
مئة غرامٍ من الصنوبر.
أربعة فصوص من الثّوم.
خمسمئة غرامٍ من اللّبن الزبادي.
ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر أو عصير اللّيمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
زيت نباتي.
ملح -حسب الرغبة-.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
حبوب رمّان.
فلفل أحمر حلبي.
بقدونس مفروم.

طريقة التّحضير

غسل الحمّص وغمره بالماء البارد وطبخه إلى أن ينضج مع بقائه صلباً.
تتبيله بالملح والفلفل.
تقطيع الخبز إلى مربعات بقياس صغير وقليه بالزيت الغزير إلى أن يصبح لونه بنياً فاتحاً.
تذويب دهن الغنم.
خلط اللّبن الزبادي والطحينيّة والثّوم والخل مع القليل من الملح.
وضع مرق الحمّص في زبديّة ثمّ إضافة خليط اللّبن الزبادي وإضافة الخبز المقرمش والصنوبر والبقدونس وحبوب الرمّان ثمّ تسقيه بدهن الغنم أو السمن البلدي.
البيضة على الطريقة التركية

فتة الشاورما

المكوّنات

ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
كوبان من الأرز قصير الحبّة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى جوانح.
خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج السّاخن.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات خليط اللّبن:

أربعة أكوابٍ من اللّبن (الرّوب).
ملعقة صغيرة من الملح.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التّحضير

تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة باستعمال مقص المطبخ.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع متوسط ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
قلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض.
غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الزبدة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
تصفية الأرز وإضافته على الزبدة.
تقليب الأرز مع الزبدة باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة لعدّة ثواني إلى أن يتغطّى بالزبدة.
إضافة الملح ومقدار ثلاثة أكوابٍ من المرق وترك الأرز يغلي لعدّة دقائق إلى أن يتشرب معظم المرق.
تخفيف النّار ثمّ تغطية القدر.
ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً باستعمال سكّين حادة.
وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
إضافة الصنوبر وتقليب الصنوبر باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلّص من الزيت الفائض.
إضافة الدجاج وتقليب الدجاج على نار قوية إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
إضافة البهار، البصل، القرفة، الملح، الفلفل والسمّاق.
تقليب الدجاج مع البهارات لعدّة ثواني ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من المرق والتقليب عدّة دقائق إلى أن يلين البصل.

تحضير خليط اللّبن:

وضع اللّبن والملح والثّوم في طبق عميق ثمّ تقليب اللّبن إلى أن يختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة.
توزيع الخبز المقلي في طبق تقديم عميق والاحتفاظ بالقليل من الخبز للتزيين.
توزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز مع بقائه مقرمشاً.
توزيع الأرز على الخبز وتوزيع خليط اللّبن إلى أن يُغطّي الأرز تماماً.
توزيع خليط الدجاج والبصل على اللًبن.
توزيع الصنوبر وبقيّة الخبز ثمّ تقديم فتة الشاورما مباشرة.

طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينية

فتة الدجاج

تُعتبر فتة الدجاج من أشهى الأكلات الرئيسة التي يشيع تحضيرها في مختلف مطابخ الدول العربيّة، مع اختلاف بسيط في المكوّنات وطريقة التحضير بين كل دولةٍ وأخرى، فهناك فتة الدجاج بالحمص، وفتة الدجاج باللبن، وفتة الدجاج بالأرز وغيرها من وصفات الفتة. سنعرض في هذا المقال كيفيّة إعداد فتة الدجاج باللبن الرائب، والتي يشتهر بها المطبخ الفلسطيني.

فتة الدجاج باللبن الرائب

المكوّنات

دجاجةٌ كاملة.
رغيفان من الخبز المحمّص، والمقطعان إلى أرباع.
خمس كؤوسٍ من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
بصلتان صغيرتا الحجم ومفرومتان.
مكعبان من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.

الأرز

مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت نباتي.
كأس من الأرز البسمتيّ.
ملعقةٌ صغيرةٌ من مسحوق القرفة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الفلفل الأسود.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من حب الهيل المطحون.
ملح طعام حسب الرغبة.

للبن الرائب

كأسان من اللبن الرائب.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
ملح طعام حسب الرغبة.

للتزيين

ربع كأسٍ من حبات الصنوبر المحمّصة، ويمكن استبدالها بنوع آخر من المكسرات.
ربع كأسٍ من حبّ الرمان.
مسحوق القرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتجهيز الدجاج

ضعي دجاجة في قدر الضغط، واغمريها بكميّةٍ كافيةٍ من الماء، وأشعلي تحتها ناراً متوسطة الحرارة – لا تضغطي القدر في هذه الخطوة-.
أضيفي مكعبي مرق الدجاج، ومفروم البصل وعودَيْ القرفة إلى الماء، عند بدء غليان.
اضغطي القدر، ثم دعيه على النار حتى تنضج الدجاجة.
أخرجي الدجاجة من الماء ودعيها حتى تبرد، ثم قطّعيها وتخلّصي من الجلد والعظام، واتركي الدجاج في إناءٍ جانبيّ، مع احتفاظك بالمرق بكل تأكيد.

لتجهيز الأرز

سخّني الزيت في وعاءٍ على نارٍ متوّسطة، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، وملح الطعام، وحب الهيل المطحون.
دعي اللحمة المُتبّلة حتى تنضج، ثم أضيفي لها الأرز وصبّي مقدار كأسين من مرق الدجاج.
غطّي الوعاء مدة عشر دقائق تقريباً حتى ينضج الأرز.

لتجهيز اللبن الرائب

اخلطي اللبن الرائب مع كلّ من: الثوم والطحينة والملح؛ بحيث تمتزج المكوّنات معاً.

‘لتجهيز الفتّة

ضعي قطع الخبز المُحمّص في في طبق التقديم، وصبّي عليه كميّةً قليلة ممّا تبقى من مرق الدجاج.
أضيفي الأرز فوق الخبز ثمّ ضعي الدجاج وصُبّي عليه خليط اللبن الرائب.
زيّني وجه الطبق بحبات الصنوبر المُحمّصة أو غيرها من المكسرات، والرمان، ومسحوق القرفة إن أردت، ثمّ قدّمي الطبق.

طريقة عمل فتة الدجاج بالأرز

الفتة

تعتبر الفتة من أشهر أصناف المقبلات التي تقدم إلى جانب الأطباق الرئيسة في الولائم، أو يمكن ان يتناولها البعض كطبقٍ رئيسي، وتتعدد أنواع الفتة تبعاً للمكوّنات التي تدخل في تحضيرها، مثل: فتة الخضار، وفتة الحمص، وفتة الدجاج، وفنة اللحم. وهي من الأطباق التي لها قيمة غذائية عالية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل فتة الدجاج بالأرز.

فتة الدجاج بالأرز

المكوّنات

دجاجة كاملة.
رغيفان من الخبز محمصان ومقطعان إلى أرباع.
كمية من الماء.
بصلتان متوسطتان.
مكعبان من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.

مكوّنات الأرز:

مئتان وخمسون غراماُ من اللحم المفروم.
ملعقة كبيرة من الزيت.
كوب من الأرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون .
ملح طعام.

مكوّنات صلصة اللبن الزبادي:

كوبان من اللبن الزبادي.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
ملح طعام.

للتزيين:

ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
ربع كوب من حبّ الرمان.
قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

نضع الدجاجة في قدر الضغط على النار ونضيف الماء إليها.
نضيف البصل، والقرفة، ومكعبي مرق الدجاج ما إن يبدأ الماء بالغليان.
نضغط القدر، ونتركه على النار حتّى تنضج الدجاجة تماماُ.
نرفع الدجاجة من القدر ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها ونخليها من العظم، ونحتفظ بالمرق جانباً.
نسخّن الزيت في قدرٍ على حرارة متوسطة، ثمّ نضيف اللحم، وننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والهال، والملح.
نترك اللحم ينضج، ونضيف الأرز، ثمّ نضع كوبين من المرق.
نغطي القدر، ونتركه مدّة عشر دقائق حتّى ينضج الأرز.
نخلط في وعاءٍ الثوم، والطحينية، واللبن.
نضع الخبز المحمّص في طبق للتقديم، ثمّ نضيف إليه الكمية المتبقية من المرق.
نضع الأرز فوق الخبز المحمص، ونوزّع فوقه قطع الدجاج، ثمّ نسكب اللبن.
نزيّن الطبق بحبات الرمان، والصنوبر المحمّص، والقرفة.

فتة الدجاج

المكوّنات

دجاجة مخلية من العظم.
بصلة متوسطة.
عود من الكرفس.
ورقتا غار.
ملح، وفلفل أسود.
أربعة أرغفة من الخبز المقطّع والمحمّص.
رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
سبعة علب صغيرة من اللبن الزبادي.
ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
كمية قليلة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

نسلق الدجاجة في قدر من الماء، ونضيف البصل، وورق الغار، والكرفس، والفلفل، والملح، بعد ذلك نقطّع الدجاجة إلى شرائح طولية.
نضع قطع الخبز المحمّص في طبق عميق للتقديم، ثمّ نوزّع فوقه شرائح الدجاج، ونسكب نصف كوب من المرق، ثمّ نضيف اللبن الزبادي بعد أن نخفقه.
نذيب الزبدة في مقلاة على النار، ونضيف الثوم مع التحريك حتّى يتغير لونه، ثمّ نضيف الصنوبر.
نضع الثوم على وجه الفتة، ثمّ نزينها بالبقدونس المفروم.

كيفية تحضير فتة الدجاج

القيمة الغذائية للدجاج

القيمة الغذائية	100 غرام من الدجاج
الطاقة	43 سعرة حرارية
البروتين	6.43 غرام
الدهون	1.79 غرام
الكربوهيدرات	0.0 غرام
الألياف	0.0 غرام
الكالسيوم	0.0 ملليغرام
الحديد	0.77 ملليغرام
الصوديوم	157 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام

فتة الدجاج بالدقة

مدّة التَّحضير	خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي	خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ	ستة أشخاص

المكوّنات

كيلوغرام من الدجاج المُقطّع.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من لبن الزبادي للتقديم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رغيفان من الخبز المُقطّع إلى مكعبات صغيرة والمُحمّص للتقديم.

مكوّنات الأرز:

كوبان من الأرز المصري.
كوبان من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات الدقة:

ستة فصوص من الثوم.
قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
ربع كوبٍ من عصير الليمون.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

تّحضير الدجاج:

تسخين الزيت في قدر، ثمّ تشويح البصل والثوم فيه مع التقليب إلى أن يذبلا.
إضافة الدجاج وتقليبه على كافة الجوانب، ثمّ تغطية القدر حتى يتحمر الدجاج قليلاً.
إضافة الماء حتى يتغطى الدجاج بالكامل، ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود، الكركم والكزبرة وتركه حتى ينضج تماماً.
رفع القدر من على النار وتصفية المرق جيداً مع الإحتفاظ به ساخناً.

تّحضير الأرز:

تسخين زيت الزيتون في قدر وإضافة الأرز إليه مع التقليب قليلاً، ثمّ إضافة الماء والملح، وترك القدر على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء.
خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه حتى ينضج تماماً.

تّحضير الدقة:

وضع الثوم مع الفلفل الحار، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح في وعاء مُحضّرة الطعام.
تشغيل المُحضّرة وخلط المكوّنات حتى يتكون خليط ناعم، وتركه جانباً.

تطبيق فتة الدجاج بالدقة:

وضع القليل من الخبز المُحمّص في طبق تقديم مناسب، ثمّ توزيع بعض خليط الدقة عليها ثمّ إضافة المرق الساخن حتى يتشربه الخبز.
توزيع الأرز فوق الخبز ثمّ يتم رص قطع الدجاج على السطح وتوزيع الدقة.
توزيع اللبن على الفتة ثمّ تزيين الفتة بمكعبّات الخبز المُحمّص والمُكسّرات وتقديمها مباشرة.

فتة الدجاج والحمص

مدّة التَّحضير	عشر دقائق
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع كوبٍ من الحمّص المخفوق.
نصف كوبٍ من الحليب.
كوبان من الدجاج المسلوق والمُنسّل باليد.
ربع كوبٍ من الطحينة.
فصّان من الثوم المهروس.
القليل من الملح.
القليل من الكمّون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أربعة أرغفة من الخبز.
كوبان من مرق الدجاج.
القليل من الصنوبر المحمص للتزيين.
القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
القليل من الفلفل الأحمر الحلبي للتزيين.

طريقة التّحضير

خلط الحليب مع الطحينة في وعاء عميق، ثمّ إضافة الحمّص المخفوق، عصير الليمون، الملح والكمّون.
إضافة الثوم المهروس وتعديل طعم الملح والحامض وتقليب المكوّنات وترك الخليط جانباً.
تقطيع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم وتحميصه في الفرن.
وضع الدجاج مع مرق الدجاج، القليل من الثوم والملح في قدر على نار إلى أن يسخن.
وضع الخبز المحمص في قاع طبق التقديم و تسقيه بالقليل من المرق.
وضع الدجاج فوق الخبز، وتغطيته بخليط الحينة والحُمّص.
تزيين وجه الفتّة بالفلفل الأحمر الحلبي.
تسخين الزبدة في مقلاة وسكبها مباشرة على الوجه، وأخيراً تزيين الفتة بالصنوبر المُحمّص والبقدونس المفروم وتقديمها مباشرة.

فتة دجاج باللبن

القيمة الغذائية للدجاج

القيمة الغذائية	100 غرام من الدجاج
الطاقة	143 سعرة حرارية
البروتين	17.44 غرام
الدهون	8.10 غرام
الكربوهيدرات	0.04 غرام
الألياف	0. 0 غرام
السكريات	0. 0 غرام
الكالسيوم	6 ملليغرام
الحديد	0.82 ملليغرام
الصوديوم	60 ملليغرام

فتة الدجاج باللبن

المكوّنات

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
كيلو من الدجاج مقطع.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مفرومة.

مكوّنات الأرز:

ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوبان من الماء.
كوبان من الأرز المصري.

مكوّنات دقة الثوم:

ربع كوب من زيت الزيت
ربع كوب من عصير الليمون.
قرنان من الفلفل الأخضر والأحمر الحار.
ستة فصوص من الثوم.

للتقديم:

رغيفان من الخبز المُحمّص.
كوب من اللبن.

طريقةُ التحضير

تجهيز الدجاج:

تسخين الزيت في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
وضع الثوم والبصل في الزيت وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل وتصاعد رائحة الثوم الشهية.
إضافة الدجاج المقطع إلى الثوم والبصل وتقليبه مع باقي المكوّنات جيداً ثمّ تغطية القدر وترك الدجاج على النار حتّى تحمّره قليلاً.
إزالة الغطاء عن القدر ثمّ إضافة الماء إلى الدجاج حتّى غمره بالكامل.
إضافة كلٍ من: الكركم، الكزبرة والفلفل إلى الدجاج ثمّ تغطية القدر وترك الدجاج على النار حتّى نضوجه تماماً.
إخراج قطع الدجاج من المرق باستخدام ملقط المطبخ ووضعها في طبق جانباً.
تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً.

تجهيز الأرز:

وضع زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
إضافة الأرز إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لعدّة ثواني.
إضافة الملح والماء إلى الأرز وتركه على نار عالية حتّى وصول الخليط درجة الغليان.
تخفيف النار تحت الأرز ثمّ تغطية القدر .
ترك الأرز على نار هادئة حتّى نضوجه تماماً ثمّ إزالته عن النار وتركه جانباً.

تجيهز الدقة :

وضع كلٍ من: عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الحار والثوم في إبريق الخلّاط وتشغيل الخلاّط حتّى اندماج المكوّنات وتكوين مزيج ناعم ثمّ وضعه جانباً.

التطبيق:

إحضار طبق تقديم عالي الحواف قليلاً.
تكسير الخبز المُحمّص باليد ثمّ وضعه كمية منه في طبق التقديم المحضّر بحيث تغطية قاعه بالكامل.
توزيع بعض الدقة على الخبز المحمّص في طبق التقديم ثمّ توزيع المرق الساخن حتّى تشرّب الخبز بالمرق جيداً.
توزيع الأرز المطبوخ فوق طبقة الخبز المُحمّص في طبق التقديم.
ترتيب قطع الدجاج فوق طبقة الأرز ثمّ توزيع الدقة فوقه.
توزيع اللبن على فتة الدجاج وتزينها بقطع من الخبز المحمّص ثمّ رشّها بالمكسرات المقلية وتقديمها مباشرة.

فتة الدجاج بالطحينية والحمُّص

مدّة التحضير	10 دقائق
تكفي لِ	4 أشخاص

المكوّنات

كوبان من الدجاج المسلوق والمُنسّل.
كوبان من مرق الدجاج.
ربع كوب من الطحينية.
ربع كوب من الحمُّص المخفوق.
نصف كوب من الحليب.
ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أربعة أرغفة من الخبز.
فصّان من الثوم مهروسات.
رشّة من الملح.
رشّة من الكمون.

للزينة:

رشّة من الفلفل الأحمر الحلبي.
رشة من البقدونس المفروم.
القليل من الصنوبر المُحمَّص.

طريقةُ التحضير

وضع الحليب و الطحينية في وعاء عميق وتقليبهما بالمشبك اليدوي حتّى اندماجهما جيداً.
إضافة كلٍ من: الكمون، الثوم المهروس، رشة من الملح، الحمص المخفوق وعصير الليمون إلى خليط الحليب والطحينية وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكوّنات.
إضافة القليل من الماء إلى خليط الطحينية لتعديل السماكة إذا لزم ذلك وتعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
تقطيع أرغفة الخبز بسكينة حادة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ثمّ وضعها بصينية وتحميصها بالفرن.
إزالة الخبز المحمّص من الفرن ووضعه في طبق جانباً.
وضع كلٍ من: الدجاج، مرق الدجاج، الثوم والملح في قدر ثمّ وضع القدر على النار وتسخين الخليط.
تجهيز طبق للتقديم عالي الحواف قليلًا ثمّ وضع الخبز المحمّص في قاعه.
إخراج الدجاج من المرق ووضعه فوق الخبز المحمّص في طبق التقديم.
سقي الخبز بالقليل من مرق الدجاج ثمّ تغطية الخبز بخليط الطحينية.
رش الفلفل الأحمر الحلبي على وجه الفتة.
وضع الزبدة في مقلاة على النار حتّى تسخينها قليلاً ثمّ سكبها مباشرة على وجه الفتة.
تزيين الفتة بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمّص وتقديمها مباشرة.

فتة الدجاج اللبنانية

القيمة الغذائيّة للدجاج

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الدجاج
الطاقة	143 سعرة حراريّة
البروتين	17.44 غرام
الدهون	8.10 غرام
الكربوهيدرات	0.04 غرام
الألياف	0. 0 غرام
السكريات	0. 0 غرام
الكالسيوم	6 ملليغرام
الحديد	0.82 ملليغرام
الصوديوم	60 ملليغرام

فتة الدجاج

مدّة الطهي	60 دقيقة
تكفي لِ	6 أشخاص

المكوّنات

أربع قطع من صدور الدجاج بدون جلد أو دجاجة كاملة.
ملعقة صغيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
الملح- حسب الرغبة -.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
عشر حبات من البهار.
خمس حبات من الهال المفتوحة.
عود صغير من القرفة.
ورقة من الغار.
خمسمئة غرام من لبن الزبادي.
بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف حبة من الفلفل الحار مقطعة شرائح رقيقة.
كوب من الأرز الأبيض المفلفل الساخن.
رغيفان من الخبز العربي المقطع مربعات والمقلي في الزيت النباتي.

طريقة التحضير

وضع الدجاج في قدر ثمّ غمره بالماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
ترك الدجاج على النار حتّى ظهور الشوائب على السطح ثمّ إزالة الشوائب بملعقة.
إضافة كلٍ من: ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، شرائح البصل، البهار، ملعقة من الملح، حبات الهال وحبات الفلفل الأسود إلى الدجاج ثمّ تغطية القدر وترك الدجاج على نار متوسطة حتّى نضوجه تماماً لمدّة ساعة تقريباً.
إزالة الدجاج من القدر وإزالة العظم منه ثمّ تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ وضعها في وعاء عميق.
إضافة نصف كوب من المرق المصفّى إلى الدجاج المقطع ثمّ وضع الوعاء جانباً.
وضع كلٍ من: الحليب، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس في وعاء وتقليب الخليط جيداً ووضعه جانباً.
وضع كلٍ من: ما تبقى من الثوم المهروس، ما تبقى من عصير الليمون وشرائح الفلفل الحار في وعاء صغير وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
إحضار طبق تقديم مناسب الحجم وعميق قليلاً.
فرد الخبز المقلي في طبق التقديم ثمّ توزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
توزيع الدجاج مع المرق فوق الخبز المحمّص في طبق التقديم.
توزيع الأرز فوق الدجاج ثمّ توزيع الحليب مع الثوم فوقه.
وضع السمن، وزيت الزيتون في مقلاة على النار ثمّ قلي الصنوبر فيه حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ صبّه فوق الفتة.
تزيين الفتة بالبقدونس المفروم وتقديمها.

فتة الكشك

مدّة الطهي	90 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

المكوّنات

دجاجة كاملة.
الفلفل الأسود، والملح- حسب الرغبة -.
عبوة من لبن الزبادي.
ثلاث حبات من الهال
ورقتان من الغار.
كوب من الطحين بنفس حجم لبن الزبادي.
كوبان من مرق الدجاج.
بصلة مقطعة شرائح.
بصلة مقطعة لأنصاف.
نصف كوب من الحليب.
رغيفان من الخبز اللبناني المقطع مكعبات والمحمّص بالفرن.

طريقة طبخ فتة الدجاج السورية

فتة الدجاج

مدّة التحضير	60 دقيقة
تكفي لِ	6 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

كيلو غرام من الدجاج.
عود من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
عشر حبات من الهيل صحيح.
عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.
فصان من الثوم مقطع أنصاف.
بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات سلق الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الفتة:

ستة فصوص من الثوم مهروس.
نصف كوب من الخل.
قرنان من الفلفل الأخضر مقطع شرائح رقيقة جداً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
ثلاثة أرغفة من الخبز مقطع مكعبات.
ربع كوب من الصنوبر.
زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
إضافة الدجاج وتركه يغلي إلى أن تتكون الرغوة والتخلص منها.
إضافة القرفة، وورق الغار، والهيل، والفلفل، والثوم، والبصل، والملح ثمّ ترك الدجاج يطهى على النار لمدّة ساعة أو إلى أن ينضج تماماً.
إخراج الدجاج من المرق وتصفيته، ترك المرق ساخناً لحين تقديم الفتة.

تحضير الأرز:

غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع ستة أكواب من المرق في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ليغلي.
تصفية الأرز وإضافته على المرق، إضافة الملح وترك الأرز على النار ليغلي بقوة إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
تغطية الأرز وتركه يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
تقطيع الدجاج إلى قطع متوسط الحجم والتخلص من العظم والجلد عنها.
وضع أربعة فصوص من الثوم في قدر عميق وإضافة الخل، والفلفل ثمّ إضافة قطع الدجاج على خليط الخل وتقليبها لتختلط جيداً.
وضع بقية الثوم في طبق عميق وإضافة الملح والزبادي، تقليب المكوّنات لتختلط.
وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
قلي الخبز إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إخراج مكعبات الخبز من الزيت ووضعها على قطعة من ورق النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

فتة الدجاج بالدقة

مدّة التحضير	60 دقيقة
تكفي لِ	6 أشخاص

المكوّنات

كيلو غرام من الدجاج مقطع.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة كبيرة مفرومة.
خمسة فصوص من الثوم مهروس.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة الناعمة.
- الكركم.
- الملح.

مكوّنات الأرز:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوبان من الأرز المصري.
كوبان من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات دقة الثوم:

ستة فصوص من الثوم.
قرنان من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
ربع كوب من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- زيت الزيتون.

للتقديم:

كوب من اللبن.
رغيفان من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

وضع الزيت في قدر كبير ووضعه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليبه ليذبل وإضافة الدجاج وتقليبه قليلاً ثمّ سكب الماء لتغطية الدجاج بالكامل وإضافة الفلفل، والكزبرة، والكركم وتركه إلى أن ينضج تماماً، تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً.
وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة الأرز وتحريكه ثمّ إضافة الملح، والماء وتركه على نار قوية إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج تماماً.

تحضير الدقة:

وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وإضافة الفلفل الحار، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم ووضعه جانباً.
تكسير كمية من المحمص ووضعها في طبق تقديم وتوزيع بعض الدقة عليها ثمّ المرق الساخن ليتشرب بها الخبز جيداً.
توزيع الأرز على الخبز ثمّ قطع الدجاج ثمّ توزيع الدقة.
توزيع اللبن على الفتة ثمّ تزينها بقطع من الخبز المحمص.
توزيع بعض المكسرات على الفتة ثمّ تقديمها.

طريقة عمل فتة الدجاج

فتة الدجاج

مدَة التحضير	عشرون دقيقة
مدَة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لـ	خمسة أشخاص

المكوّنات

كوبان من مرقة الدجاج.
كوب من الأرز والزيت النباتي.
نصف كوب من الصنوبر.
خمسمئة غرام من اللبن الزبادي وقطع الدجاج مع العظام.
رغيف من الخبز العربي.
خمس حبات من الهيل.
أربع حبات من المستكة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
الفلفل الحار الجاف والبقدونس المفروم فرماً ناعماً للتقديم.
فصان من الثوم.
ورقتان من ورق الغار.
عود من القرفة.
الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

سلق قطع الدجاج بكلٍ من: حبات المستكة، الماء، الهيل، القرفة وورق الغار إلى أن تنضج، ثمّ تصفية الدجاج
أخذ كوبين من مرقة الدجاج وطهي بها الأرز إلى أن ينضج.
تنظيف الدجاج من الجلد والعظام وتقطيع لحمه، وتقطيع رغيف الخبز إلى مربعات.
تسخين كوب من الزيت جيداً وقلي قطع الخبز فيه إلى أن يتم تحميرهم، ومن ثمّ رفع القطع من الزيت ونقلها على ورق المطبخ وتركها إلى أن تصبح باردة.
دق الثوم وإضافته إلى اللبن ومن ثمّ إضافة الملح حسب الرغبة وخلط اللبن جيداً مع باقي المكوّنات.
قلي الصنوبر بالزيت إلى أن يتم تحميره، ومن ثمّ رفعه عن النار وإضافة الزبدة إليه، وتقليبها إلى أن يتم إذابتها.
فرد طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم، ثمّ فرد الأرز عليه، ثمّ رش نصف كمية قطع الدجاج، ثمّ صب اللبن الزبادي على الطبقات، ثمّ فرد الطبقة الثانية من الدجاج على سطح اللبن.
تزين الطبق بكلٍ من: الفلفل الحار الجاف، الصنوبر والبقدونس، ثمّ تقديمه.

فتة الدجاج بالدقة

المكوّنات

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم، الكزبرة الناعمة والملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو غرام من الدجاج المقطع.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.

مكوّنات الأرز:

كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات دقة الثوم:

ربع كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
قرنان من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
ستة فصوص من الثوم.

مكوّنات التقديم:

رغيفان من الخبز المحمص.
كوب من اللبن.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم إلى أن يذبلوا.
إضافة الدجاج وتقليبه على جميع الجوانب، ثمّ تغطية القدر إلى أن يتم تحمير الدجاج قليلاً.
إضافة الماء من اجل تغطية الدجاج بالكامل وإضافة كلٍ من: الكركم، الفلفل والكزبرة وترك الخليط إلى أن ينضج تماماً.
تصفية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير الأرز:

تسخين زيت الزيتون، وإضافة الأرز إليه وتقليبه قليلاً.
إضافة كلٍ من: الماء والملح وترك الأرز على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم الوصول إلى درجة الغليان
تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج تماماً.

تحضير الدقة:

وضع كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم، الفلفل الحار والملح في محضرة الطعام وتشغيل الخلاط إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم، وتركه جانباً.
كسر كمية من الخبز المحمص في طبق التقديم، ووضعها في الطبق، ثمّ توزيع بعض الدقة عليها ثمّ المرقة الساخنة من أجل أن يتشرب الخبز بها جيداً.
توزيع الأرز على الخبز، ثمّ رص قطع الدجاج، ثمّ توزيع الدقة.
توزيع اللبن على الفتة، ثمّ تزينها بقطع من الخبز المحمص.
توزيع بعض المكسرات على الفتة، ثمّ تقديمها مباشرة.

طريقة عمل فتة الدجاج السورية

فتة الدجاج

فتّة الدجاج عبارةٍ عن نوعٍ من المقبّلات العربيّةِ المبتكرةِ للاستفادةِ من كميّات الدجاج والخُبزِ الفائض عن الحاجة في المنزل، وهي من الأطباق التي يُفضّلها كلّ أفراد العائلّة، بسبب طعمها اللّذيذ وسهولةِ تحضيرها، تُحضّر فتة الدجاج بكثرةٍ في شهر رمضان؛ لأنّه طبقٌ خفيفٌ على المعدةِ، ولا يتطلّب الكثير من الوقت أو الجهد لتحضيره، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير فتة الدجاج الشّهية بالطريقةِ السوريّة.

فتة الدجاج السوريّة

المكونات

كوبان من الأرز البسمتيّ.
كوبان ونصف من الماء.
خُبز عربي كبير مقطّع إلى مربّعات.
ثلاثُ قطعٍ من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ثلاثةُ ملاعق صغيرةٍ من الملح.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
ملعقتان كبيرتان من اللبن.
فصّان من الثوم المفروم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الكتشب.
ملعقةٌ كبيرةٌ من المايونيز.

طريقة التحضير

ضعي الخبز في صينيّة فرن وتبّليه بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، وملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت النباتي، وحمّصيه في الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي.
ضعي الأرز في قدرٍ فوق نارٍ متوسّطة الحرارة مع ملعقتينِ من الزيت النباتي والكاري، والماء، وملعقتينِ صغيرتينِ من الملح، ويُتركُ حتى ينضج.
شوّحي الدجاج في مقلاةٍ فوقّ نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الزيت، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود، واتركيه حتى ينضج، ثمّ أضيفي اللبن، والخل، والثوم، وارفعي المقلاة عن النار.
رصّي الخُبز المحمّص في طبق التقديم، ثمّ وزّعي الأرز فوقه، ثمّ الدجاج وزّيني الطبق بالكاتشب، والمايونيز وقدميه.

فتة شاورما الدجاج

المكونات

خمسمئةِ غرامٍ من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما.
ملعقةٌ صغيرةٌ وربع من السماق.
رشّة من الفلفل الأسود والملح.
ربع كوبٍ من الزّيت النباتي.
حبّةٌ واحدةٌ مقطعةٌ إلى شرائحَ رفيعة.
حبّةٌ واحدةٌ من البندورة المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
حبّة بصلٍ مقطعةٌ إلى شرائحَ رفيعة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
أربعةُ أكوابٍ من الأرز المسلوق الجاهز.

لتحضير الصلصة

خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
ربعُ كوبٍ من الخل.
ثلاثةُ أرباع الكوب من الماء.

لتحضير الفتّة

ثلاثةُ أرغفةٍ من الخبز المقطّع والمحمّص.
كوبٌ من مرقة الخُضار الساخنة.
ثلاث ملاعِقَ كبيرةٍ من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

اخلطي بهارات الشاورما مع الملح، والفلفل الأسود، والسماق، والزيت، ثمّ تبّلي الدجاج فيه واتركيه جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقل.
ضعي البصل، والفلفل الحلو، والبندورة في صينيّة وتبلي الخُضار بالقليل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ اشويها لمدّة عشرينَ دقيقةٍ في فرنٍ ساخنٍ على درجة حرارةِ مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة.
قلّبي الدجاج في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارةِ مع القليل من الزيت حتى ينضج.
أخرجي صينيّة الخُضار من الفرن، ثمّ أضيفي المكونات إلى الدجاج في المقلاة.
أضيفي البقدونس إلى الدجاج مع التقليب المُستمر، ثمّ ارفعيه عن النار.
اخلطي مكوّنات الصلصة كلّها في وعاءٍ صغير، ثمّ ضعي الخُبز المحمّص في طبق التقديم.
اسكبي الشوربة على الخبز، ثمّ وزّعي الأرز والصلصة، ثمّ ضعي طبقةً أخيرةً من الدجاجِ والخُضار.
زيّني الطبق بالصنوبر المقلي وقدّميه مباشرةً على سُفرتك.