5-البيض على الطريقة التركية

150

5-البيض على الطريقة التركية

تتميز وصفة الأومليت أو البيض  على الطريقة التركية بأنها يمكن تناولها خلال اليوم، في الإفطار وفي الغداء وأيضًا كوجبة عشاء مشبعة ومفيدة، حيث تتناغم  الطماطم  وحبات الفلفل الأخضر مع البيض في مقلاة، لتندهش من إعداد أسهل وأسرع وأشهى وجبة في العالم، ويمكن إضافة البصل أو  الثوم  بشكل اختياري وتزيينها بالأعشاب قبل التقديم مباشرة، بالرغم من أنها وجبة تقليدية جدًا وتشبه إلى حد كبير العجة المصرية، ويعرف البيض التركي أيضًا باسم مينيمن، يرجع أصلها إلى بلدة تركية تقع في إزمير.

وبالنسبة لمكونات عجة مينمين التركية تتمثل في ثلاث مكونات أساسية وهي البيض والطماطم والفلفل، وهي مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة في كل منزل، والبيض التركي أكلة صيفية أو ربيعية لأن طعم الطماطم أفضل وأنى في ذلك التوقيت من السنة، ولكنك إذا قمت بتخزين كمية من الطماطم الصيفية في الفريزر أو أعددت منها كمية من الصلصة فيمكنك إعداد الوصفة في أي وقت.

أما عن طريقة عمل الوصفة تتلخص في الخطوات الآتية:

  • يطهى البصل المفروم والفلفل المقطع في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يذبل.
  • ثم بعد ذلك يتم إضافة مكعبات الطماطم والثوم والبصل الأخضر، ويطهى لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيق مع التحريك المستمر حتى يتكاثف، رش الملح حسب الرغبة.
  • أضف البيض واتركه ينضج دون استخدام غطاء لمدة 8 – 10 دقائق، يمكنك أيضًا خفق البيض جيدًا قبل إضافته إلى المقلاة ليتناغم مع المكونات الأخرى.
  • رش الفلفل  الأسود  والبصل الأخضر المفروم أو أي نوع من الأعشاب للتزيين.
  • اترك البيض في المقلاة ولا تنقله أي طبق آخر.
  • يمكنك تناول مشروب  الزبادي  البارد المنعش مع تلك الوصفة وخاصة في الصيف.

طريقة عمل الأومليت التركي

تجد تفاصيل وصفة مينيمن التركية أو الاومليت بالطريقة التركية في الآتي:

تحتاج إلى حوالي 25 دقيقة لإعداد الوصفة من إجمالي وقت التحضير، وهي وجبة متكاملة العناصر الغذائية حيث تحتوي على  البروتين  الذي يتمثل في البيض والخضروات والخبز الذي يمكن تناول الأومليت به. ما هي مصادر البروتين

المكونات

  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً (اختياري).
  • 3  حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
  • 4 أكواب طماطم مقطعة أو طماطم معلبة.
  • 4 فصوص من الثوم المفروم أو المقطع إلى شرائح (اختياري).
  • 3 حبات من البصل الأخضر ، 2 حبة للطبخ و 1 حبة للتزيين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • 6 بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أوراق النعناع أو أي نوع من الأعشاب للتزيين.

طريقة التحضير

  • قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للصق، ثم أضف البصل المفروم والفلفل الأخضر ويقلى حتى يذبل البصل والفلفل.
    أضف الطماطم والثوم والبصل الأخضر حتى تنضج لمدة 10 – 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
  • رش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • قم بوضع البيض المخفوق أو غير المخفوق كما تريد واترك المقلاة مكشوفة دون غطاء لمدة 10 دقائق.
  • قم بالتزيين بالأعشاب أو النعناع والبصل الأخضر.
  • يقدم الأومليت التركي في المقلاة، استمتع بتناوله فورًا بالخبز الساخن مع ضيوفك وعائلتك. 

حقائق غذائية لوصفة الأومليت التركي

(هذه الحقائق تتعلق بحصة واحدة من الوصفة من القيمة اليومية)

القيمة الغذائية الكمية
السعرات الحرارية219 سعرة حرارية
الدهون13 جم، 17%
الكولسترول 186 ملغ، 62%
الصوديوم732.7 ملغ، 32%
الكربوهيدرات19.4 جم، 7%
السكريات13.8 جم
البروتين9 جم 18%
فيتامين أ21%
فيتامين سي40%

مقادير الأومليت التركي

هاهي وصفة أخرى من البيض أو الأومليت التركي، يستغرق إعدادها حوالي 20 – 25 دقيقة، أضف الخبز المقرمش للوجبة وبذلك تكون وجبة متكاملة العناصر الغذائية، وإليكم المكونات:

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • بصلة متوسطة الحجم نفرومة ناعمًا.
  • حبة فلفل أخضر منزوعة البذور ومفرومة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 2 حبة من الطماطم الطازجة.
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة أو المجهزة في المنزل.
  •  فلفل  أسود  مطحون حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي.
  • 4 بيضات مخفوقة جيدًا بدرجة حرارة الغرفة.
  • رقائق من الفلفل الأحمر المطحون (اختياري).

طريقة تحضير الأومليت التركي

تتمثل طريقة تحضير البيض أو العجة التركية في الخطوات الآتية:

  • في مقلاة قومي بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والفلفل والملح حسب الرغبة.
  • يطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر، ولكن احرصي على عدم تحمير البصل، فقط يذبل.
  • الآن أضيفي الطماطم الطازجة وعصير الطماطن، وضعي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون والزعتر المجفف والفلفل الحلبي، واطهي لبضع دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الطماطم (من 5 إلى 7 دقائق) راعي أن الطماطم لا بد أن تحتفظ بقوامها.
  • ضعي مزيج الطماطم والفلفل على جانب واحد من المقلاة، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، أضيفي البيض المخفوق واطهيه لفترة وجيزة مع التحريك برفق حسب الحاجة حتى ينضج البيض ثم ضعي مزيج الطماطم مع البيض.
  • ضعي القليل من زيت الزيتون البكر والمزيد من الفلفل الحلبي ورقائق الفلفل الأحمر المطحون، على سطح الأومليت.
  • قدميها على الفور مع شرائح الخبز السميكة واستمتعي بتناولها مع عائلتك وأصدقائك. 

القيمة الغذائية للوصفة السابقة

القيمة الغذائيةالكمية
السعرات الحرارية164.7 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات9.3 جم
البروتين7.2 جم
الدهون11.5 جم
الدهون المشبعة2.4 جم
الكوليسترول163.7 ملجم
الصوديوم461.4 ملغ
البوتاسيوم433.4 ملجم
الألياف2.5 جم
السكر 5.2 جم
فيتامين أ1196 وحدة دولية
فيتامين ج37 ملغ
كالسيوم50.3 ملجم
حديد1.7 ملغ

الأومليت التركي السهل

إذا لم يحالفك الحظ في تناول البيض التركي في أي من المطاعم، يمكنك معرفة طريقته من خلال الوصفة التالية، يضاف إليه الزبادي اليوناني وهو متوفر في السوبر ماركت، وتلك الوصفة جديدة وسهلة وغنية بالعناصر الغذائية، وإليك المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

  • 200 جرام من الزبادي اليوناني.
  • فص ثوم مقشر ومفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقة صغيرة فلفل حلبي، رقائق فلفل أحمر تركي.
  • 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
  • 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • شبت مفروم.

طريقة التحضير

  • ضع قدرًا واسعًا مملوء بالماء على النار وقم بتغطيته حتى يسخن بشكل أسرع.
  • قم بملء مقلاة أخرى بالماء بحيث يمكن وضع وعاء مقاوم للحرارة بشكل مريح، واتركه حتى الغليان.
  • ضعي الزبادي في الوعاء، وقلبي الثوم والملح، وضعيه فوق هذه المقلاة، وتأكدي أن قاعدة الوعاء لا تلامس  الماء  .
  • ثم قلبها حتى تصل إلى درجة حرارة  الجسم  ويكون قوامها قوام الكريمة المزدوجة المخفوقة بخفة، أطفئي النار واتركي الوعاء كما هو فوق المقلاة.
  • قومي بإذابة الزبدة برفق في مقلاة صغيرة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني، ولكن تأكدي من أنها لا تحترق، ثم أطفئي النار أسفل المقلاة، وأضيفي زيت الزيتون، ثم ضعي رقائق الفلفل الأحمر الجميلة، اتركيه جانبًا.
  • قومي بتكسير البيضة الأولى في مصفاة شبكية دقيقة معلقة فوق وعاء صغير، ثم ارفعها قليلًا وحركها برفق لمدة 30 ثانية تقريبًا، واترك الجزء المائي من البياض يتساقط في وعاء صغير، ثم اقلبي البيضة برفق في كوب صغير أو سلطانية صغيرة، واستهدفي البياض، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • عندما يبدأ ماء السلق في الغليان، ضعي كوبًا أو في كل يد وادخل البيض برفق، ثم اخفضي الحرارة حتى لا يكون هناك أي حركة في الماء على الإطلاق، واسلق البيض لمدة 3 – 4 دقائق حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً.، تذكري أن تطفئ النار.
  • قسّمي الزبادي الكريمي الدافئ بين وعاءين غير عميقين، فوق كل منهما بيضة مسلوقة، ضعي زبدة الفلفل حول اللبن وفوقه بقليل، وانثر الشبت المفروم في الأعلى، وتناولي  الطعام حالاً، واغمسي فيه بعض الخبز السميك المحمص جيدًا.

ملاحظة: يمكنك إضافة أي مكونات أخرى للبيض أو الأومليت التركي كنوع من التجديد مثل الخضروات كالجزر والبطاطس، والسجق أو البسطرمة أو الجبنة الشيدر أو الموز ريلا.

 

لماذا يكون لقشر البيض أحياناً نتوءات وبقع غريبة

ما هي البقع على قشر البيض

إنها مناطق من القشرة أرق قليلاً بنية بلورية مختلفة قليلاً من كربونات الكالسيوم مما يسمح بحبس الرطوبة ومن المرجح أن تنتج  الدجاجات  المجهدة أو الأكبر سناً ذلك النوع من البيض بها شقوق دقيقة جداً سمحت للرطوبة بالدخول وإن هذه البيضة ليست بالضرورة غير آمنة ولكن احتمالات حدوث مشكلة في الدخول قد ارتفعت قليلاً لذا استخدمها قبل الآخرين في الكرتون وتأكد من طهيها تصل إلى 165 درجة فهرنهايت هذه هي الطريقة التي تقتل بها السالمونيلا.

لماذا قشر البيض له نتوءات وبقع غريبة

البقع على جدار البيض تكون غير ضارة بشكل عام ليست كما يُعتقد عموماً حيث يشير ذلك على بويضة مخصبة ولكنها ناتجة عن تمزق الأوعية الدموية في القناة التناسلية للدجاج أثناء عملية تكوين البويضة.

البقع البنية أو الرمادية التي تظهر في حوالي 3٪ إلى 30٪ من البيض هي قطع من الأنسجة غالباً ما يُشار إلى كلا النوعين من البقع على أنها “خطأ من جانب الدجاجة” ولكن إلقاء اللوم على الدجاجة يبدو غير عادل إلى حد ما وإليك بعض الأسباب التي تؤدي إلى ذلك:

  • الدم ليس من الدجاجة نفسها أو من جنين دجاج مجهري داخل البويضة لم يتم تخصيبها ولا تزال آمنة تماماً للأكل ولكن إذا كان كل هذا صحيحاً فما هم ومن أين أتوا؟
  • تأتي بقع البيض هذه من تمزق وعاء دموي على سطح الصفار عند تكوينه أو بسبب حادث مماثل في جدار قناة البيض في الجهاز التناسلي للدجاجة.
  • أيضاً غالباً ما تعني هذه البقع أن البيض أصبح طازجاً لهذا السبب نادراً ما تراهم في البيض من متجر البقالة أولئك الذين ظلوا جالسين لبعض  الوقت قبل أن يصلوا إليك ولكن وفقًا لـ Eggland’s Best “مع تقدم عمر البيضة يمتص صفار البيض الماء  من الزلال “بياض البيض” لتخفيف بقعة الدم لذلك في الواقع تشير بقعة الدم إلى أن البيضة طازجة”.
  • هناك أيضاً مسألة وجود بقع دموية في البيض البني أكثر من البيض الأبيض حيث يتعلق جزء منه بحقيقة أنه على الرغم من “شمع” كل بيضة وهي عملية يضيء فيها ضوء من خلال القشرة للتحقق من وجود عيوب قبل الذهاب إلى المتجر إلا أن رؤية القشرة البنية أصعب بكثير من رؤية القشرة البيضاء.
  • وأن جزء منه هو أن بقع الدم تكون أكثر احتمالاً في سلالات الدجاج الأثقل و “جميع سلالات البيض البني أثقل من طبقة بياض الليجهورن وهي طبقة البيض الأكثر شيوعاً في الولايات المتحدة”

هل البيض ذو القشرة الخشنة آمن للأكل

نعم آمن للآكل عادة ما يتم ظهور بقع خشنة على الغلاف ويمكن عادةً تنظيف الرواسب بأظافرك وتكون البيضة جيدة تماماً للأكل حيث أنه شائع في الطبقات القديمة البيض المتجعد أو البيض مع نتوءات أو نتوءات غير متساوية في القشرة يمكن أن يكون سببها الإجهاد أو غدة قشرة معيبة إذا كانت تحدث بشكل منتظم حيث يمكن أن يحدث تشوه البيض أيضاً بسبب التهاب الشعب الهوائية المعدي أو متلازمة قطرة البيض وكلاهما سبب للقلق.

لماذا قشرة بيضتي خشنة

إذا كان الدجاج صغيراً فقد تظهر قشور خشنة في بعض الأحيان لفترة حتى تنتهي دورة وضع البيض وقد يضع الدجاج الأكبر سناً بيضاً بقشرة خشنة أو مقشرة أيضاً وعندما يحدث ذلك فإن نوع البويضة “يتوقف” في الجهاز التناسلي لفترة من الوقت حيث يتم توزيع الكالسيوم الزائد على قشرتها.

بيض خشن في بعض الأحيان قد تجد أن الدجاجة تضع بيضة خالية من القشرة قبل أو بعد البيضة مع ترسبات الكالسيوم المضافة وعادة ما يكون الخشونة على  قشر البيض  نتيجة عدم توازن الكالسيوم أو الفوسفور وبدون الفوسفور لا تستطيع الدجاجة امتصاص الكالسيوم المتاح لها.

ما الذي يسبب متلازمة تساقط البويضات

تحدث متلازمة قطرة البيض (EDS) بسبب عدوى فيروسية في الدجاج البياض حيث يعتبر البط والإوز هما المضيفان الطبيعيان لفيروس EDS وهما حاملان بدون أعراض فإن الدجاج من جميع الأعمار والسلالات معرضة للإصابة بالمرض ولكن المرض يكون أشد في مربي الدجاج اللاحم وسلالات طبقة البيض البني.

كيف تقوي قشر البيض

توجد عدة استراتيجيات لتحسين جودة قشر البيض في وقت متأخر:

  • إطعام نظام غذائي قبل وضع البيض.
  • صياغة أنظمة غذائية لاستهلاك العلف المرصود.
  • التحكم في وزن البيض.
  • زيادة المحتوى الغذائي للكالسيوم.
  • تغيير شكل مكملات الكالسيوم.
  • زيادة استهلاك فيتامين د 3.
  • يتكون حصى القشرة من قشور المحار الغنية بالكالسيوم وأصداف القواقع  أو الحجر الجيري ويجب وضعها في وحدة تغذية منفصلة لتغذية الطبقة العادية حتى تنقر عليها الطحالب.
  • يمكنك أيضاً كسر بعض قشور البيض وتركها لدجاجك لتنقر عليها مما يساعد على زيادة مستويات الكالسيوم فيها.

متى لا يجب أن تأكل البيض

إذا غاص البيض في القاع وظل مسطحاً على جانبه فهو لا يزال طازجاً ومع ذلك إذا غاصوا لكن وقفوا على أحد طرفيها في قاع الكوب أو الوعاء فلن يكونوا طازجين ولكنهم لا يزالون صالحين للأكل. (إذا طاف أي بيض إلى الأعلى فلا ينبغي أكله).

كما يمكنك أن تأكل أول بيضة تضعها الدجاجة ومن الأفضل أن تجمعهم أكثر من مرة يومياً ، وبعض الدجاجات يأكلونها إذا تُركوا لفترة طويلة.

كيف تعرف أن البيض فاسد

البيض مصدر صحي للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى على الرغم من أن البيض المخزن بشكل صحيح يتمتع بفترة صلاحية جيدة إلا أنه يمكن أن يفسد في النهاية ومع ذلك  هناك عدة طرق بسيطة يمكن للفرد من خلالها التحقق مما إذا كانت البيضة لا تزال صالحة للأكل.

  • تاريخ الصلاحية: يشير أفضل تاريخ قبل الموعد إلى نهاية الفترة التي يكون فيها البيض آمناً للأكل ويتم حسابه على أنه ستة أسابيع من يوم تعبئة البيضة في الكرتون لكن ماذا لو قمت بتخزين البيض بدون الكرتون؟ يجب دائماً تخزين البيض داخل الكرتون الذي اشتريته فيه داخل الثلاجة حيث إن قشر البيض مسامي ويساعد الكرتون على حماية البيض من أي تلوث محتمل.
  • حاسة الشم: فمن الممكن في بعض الأحيان  تخديد  البيضة الفاسدة ببساطة عن طريق شمها حيث إن البيض الجيد لا تشم رائحته على الإطلاق ولكن البيض ينبعث منه رائحة كبريتية خفيفة تحذرك من وجود خطأ ما وإذا لم تكن متأكداً فقم بكسر البيضة في طبق نظيف لشم رائحتها بشكل صحيح وإذا كان هناك أي نفاذة فتخلص من البيضة واغسل الطبق جيداً.
  • اختبار طفو البيض: الطريقة الأنظف والأكثر متعة بلا شك هي إجراء اختبار  طفو البيض هذه ليست اسطورة حيث يغرق البيض الطازج بينما يطفو البيض الفاسد إلى الأعلى وما عليك سوى ملء وعاء بماء الصنبور البارد ووضع البيض فيه إذا غرقت في القاع ووضعت بشكل مسطح على جانب واحد فهي طازجة وجيدة للأكل وسوف تطفو البيضة الفاسدة بسبب خلية الهواء الكبيرة التي تتكون عند قاعدتها ويجب التخلص من أي بيض عائم.

من الصعب معرفة ما إذا كانت البيضة قد انقطعت بمجرد  النظر  إلى القشرة حيث يمكن أن يكون بها تشققات أو تغير في لونها ولكن بشكل عام يجب تكسير البيضة لتحديد مدى نضجها.

فوائد قشر البيض للعظام

قشر البيض مصدر رئيسي للكالسيوم

رغم أنه من السهل الحصول على الكالسيوم لغالبية الناس، إلا أن هناك بعض الناس بسبب نظامهم الغذائي السيئ الذي لا يفي بكل ما يتطلبه  الجسم من المعادن والفيتامينات لا يستطيعون الحصول على ما يلزم من الكالسيوم أيضا رغم سهولة الحصول عليه وتوافر الأطعمة الغنية به.
والكالسيوم معدن متوفر في أطعمة كثيرة من ضمنها الألبان ويوجد أيضا كالسيوم ولكن بكميات قليلة في الخضراوات، ومن أرخص الوسائل التي يمكنك الحصول بها على كل ما يحتاجه جسمك من الكالسيوم هو قشور  البيض  ، ورغم أن الحديث عن أكل قشر البيض أمر غير مستساغ إلا أنه أثبت جدواه في كثير من المجالات التي تضمن حلول لكثير من المشكلات.

قد يرمي معظمنا قشرة البيضة بعد أن نخرجها، لكن من المدهش أن القشرة، خاصةً المكسرة، فعالة في الواقع لبعض الفوائد الصحية لقشرة البيضة المطحونة، لأن القشرة تحتوي على بعض القيم المفيدة للإنسان مثل  البروتين  والكالسيوم، كواحد من المنتجات الحيوانية، كما تحتوي قشرة البيض على بروتين مفيد جدًا لتجديد الخلايا، قشر البيض هو عبارة عن الغلاف الخارجي الصلب للبيضة، ويتكون قشر البيض من الكالسيوم والبروتين ومعادن أخرى.

وفي الآونة الأخيرة، تم استخدام مسحوق قشر البيض المعالج من بيض  الدجاج  كمكمل  طبيعي  للكالسيوم، لأنه يحتوي على ٤٠٪ من الكالسيوم، ويوفر كل جرام من ٣٨١ إلى ٤٠١ مجم، توفر نصف قشرة بيضة ١٠٠٠ مجم في اليوم ما يكفي احتياجات شخص بالغ يوميا، كما يمكننا العثور على الأنواع الأخرى من المعادن التي تتكون منها قشرة البيض، مثل:

  • المغنيسيوم
  • السترونشيوم
  • فلوريد
  • السيلينيوم.

المكونات المفيدة الأخرى لقشرة البيضة هي:

  • الكولاجين
  • شوندروتن
  • الجلوكوزامين
  • حمض الهيالورونيك

هل البيض ذو القشرة الخشنة آمن للأكل

نعم آمن للآكل عادة ما يتم ظهور بقع خشنة على الغلاف ويمكن عادةً تنظيف الرواسب بأظافرك وتكون البيضة جيدة تماماً للأكل حيث أنه شائع في الطبقات القديمة البيض المتجعد أو البيض مع نتوءات أو نتوءات غير متساوية في القشرة يمكن أن يكون سببها الإجهاد أو غدة قشرة معيبة إذا كانت تحدث بشكل منتظم حيث يمكن أن يحدث تشوه البيض أيضاً بسبب التهاب الشعب الهوائية المعدي أو متلازمة قطرة البيض وكلاهما سبب للقلق.

ما هي البقع على قشر البيض

إنها مناطق من القشرة أرق قليلاً بنية بلورية مختلفة قليلاً من كربونات الكالسيوم مما يسمح بحبس الرطوبة ومن المرجح أن تنتج  الدجاجات  المجهدة أو الأكبر سناً ذلك النوع من البيض بها شقوق دقيقة جداً سمحت للرطوبة بالدخول وإن هذه البيضة ليست بالضرورة غير آمنة ولكن احتمالات حدوث مشكلة في الدخول قد ارتفعت قليلاً لذا استخدمها قبل الآخرين في الكرتون وتأكد من طهيها تصل إلى 165 درجة فهرنهايت هذه هي الطريقة التي تقتل بها السالمونيلا. أكمل القراءة بالضغط هنا

العربيةChichewaEnglishEsperantoFrançaisEspañolTürkçe