2-مخبوزات بدون بيض

0 137

2-مخبوزات بدون بيض

تحب الكثيرات دخول المطبخ من أجل القيام بعمل بعض الحلويات وبشكل خاص المخبوزات. وقد تجد إحداهن العقبة ممثلة في عدم توفر إحدى المكونات، وعلى رأسها البيض؛ فوجوده مهم وضروري لعجينة الخبز. ولكن كي يتم التعامل مع الأمر حينها؟ هل يتم استبداله؟ هل يُمكن أن نصنع مخبوزات بدون بيض؟

لطالما كان وجود البيض أمر ضروري في تكوين عجين الكعك، أو البسكويت، وكثير من المخبوزات الأخرى. وفي حالة عدم توفره يلجأ الشيف، وكذلك ربات البيوت لإعداد هذه الحلوى دونه، مع إمكانية الاستعانة ببدائل قد تفي بهذا الغرض.

طريقة الكوكيز بدون بيض

المقادير

  • 100جرام من لفائف الشوفان.
  • 75 جرام من جوز الهند المجفف.
  • 125 جرام من الزبيب.
  • 50 جرام من قشر الملبس.
  • 200 جرام دقيق.
  • 125 جرام سكر بني ناعم.
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة خليط توابل.
  • نصف ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر.
  • 125 جرام زبدة غير مملحة.
  • 3 ملاعق كبيرة شراب ذهبي.
  • ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
  • للتزيين: 150 جرام سكر ناعم، ملعقة كبيرة ونصف حليب، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، 50 جرام جوز هند مجفف.

طريقة العمل

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ونضع صينتين ونفرد بهما أوراق الخبز.
  • في وعاء الخلط، نمزج الشوفان، وجوز الهند، والزبيب، وقشر الملبس، والدقيق، والقرفة، والسكر البني، والتوابل والملح.
  • في إناء على نار متوسطة نبدأ في إذابة كمية الزبدة، مع الشراب الذهبي.
  • نرفع الوعاء من النار ونضيف إليه ثلاث ملاق من المياه المغلية ونقلب جيداً.
  • نضيق هذا المزيج إلى عجين الشوفان، ونقلب جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية، حتى نضمن التجانس لجميع المكونات.
  • نستخدم العجين في تشكيل 18 قطعة على هيئة الكرة، ثم نضعها بالصينية، بمسافة تُقدر بخمس سنتيمترات بين كل قطعة وأخرى.
  • ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تكتسب الوحدات اللون البُني.
  • في منتصف فترة الخبز، نستخدم كوباً في ضغط هذه الكريات إلى الشكل المسطح بسُمك سنتيمتر واحد، ثم نتركها لتكمل النضج.
  • بعد انتهاء مدة الخبز، نخرجها من الفرن، ونتركها لتهدأ قليلاً.
  • لتحضير مزيج التزيين، نمزج في إناء متوسط السكر الناعم، مع الفانيليا واللبن، حتى يتحول المزيج لقوام يشبه معجون الأسنان.
  • نضع هذا المزيج بكيس الضغط، ثم نزين به سطح الكعكات على هيئة خطوط متقاطعة، ونرش على الواجهة جوز الهند الجاف.
  • يُمكن تخزين هذه الكمية لمدة ثلاث أو أربع أيام، مع ملاحظة أنها ستكتسب قواماً ليناً بمرور الوقت، وهذا لن يُحدث فارقاً عن قوامها المقرمش الذي تكون عليه في البداية.
  • اعراض حساسية البيض
  • اعراض الحساسية الربيعية

طريقة كعك الشكولاتة بدون بيض

المقادير

  • 170 مل حليب نباتي.
  • 190 جرام زبادي نباتي.
  • ملعقة صغيرة خل تفاح.
  • 250 جرام سكر ناعم.
  • 145 جرام زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 220 جرام دقيق سادة.
  • 100 جرام مسحوق الكاكاو.
  • ملعقة صغيرة سبر يسو.
  • ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
  • ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
  • ولكريمة زبدة الشكولاتة: 110 جرام شكولاتة نباتية داكنة، 100 جرام زبدة نباتي في درجة حرارة الغرفة، 100 جرام سمن نباتي في درجة حرارة الغرفة، 20 جرام مسحوق كاكاو، 200 جرام سكر ناعم.

طريقة العمل

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 غرام، ثم نبدأ في إعداد علبتين من كعك السربينغفورم بفرش ورق الخبز.
  • في وعاء كبير للمزج، نقوم بخلط اللبن، الزبادي، خل التفاح، وسكر الكاسترد، والزيت النباتي، والفانيليا، حتى يتحول القوام إلى شبيه للمعجون، ونتركه جانباً.
  • في وعاء آخر للمزج، نقوم بمزج المقادير المتبقية، ثم نضي إليها مزيج اللبن، ونقلب المقدارين حتى يمتزجاً بشكل جيد.
  • نضع المزيج الكلي في الوعائيين الجاهزين للخبز، ثم ندخلهما إلى الفرن، ونتركهما لنصف ساعة، ونتأكد من نضجهما بخروج السكين أو هود الخل الخشب خالياً من أي عجين.
  • نخرج العلبتان من الفرن، ونتركهما لكي تبردا، ثم نزيلهما من العلبتان.
  • أثناء فترة هدوء الكعك، نبدأ في تحضير كريمة زبدة الشكولاتة وذلك عن طريق إذابة الشكولاتة في وعاء صغير بداخل الميكروويف، ثم نخرجها ونتركها لتبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
  • نضيف الزبدة والسمن إلى وعاء ونخفقهما بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على القوام السائل .
  • نضيف الكاكاو ونبدأ في الخفق حتى يتجانس مع القوام ككل، ثم نضيف السكر الناعم، ونبدأ في الخلط بشكل جيد، ثم نضيف سائل الشكولاتة بعد أن بردت، ونبدأ في الخلط حتى يتحول قوامها إلى قوام سائل بارد ومتماسك.
  • وقبل استخدام هذا السائل، لابد من وضع نصفي الكعك بالثلاجة حتى يبرد كلاهما، وذلك لمدة ربع الساعة.
  • نضع مزيج كريمة الشكولاتة على أعلى أحد النصفين، ثم نغطيه بالنصف الآخر، ونضع كمية أخرى من كريمة الشكولاتة أعلى النصف العلوي.
  • يُمكن أن نكمل وضع سائل الشكولاتة بشكل دائري على الكعك، أو الاكتفاء بهذا الشكل، وتقديمها للأكل.

طريقة خبز الموز بدون بيض

مخبوزات بدون بيض

المقادير

  • 100 مل زيت جوز الهند.
  • 4 ملاعق كبيرة من حليب اللوز.
  • نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
  • 175 جرام سكر مسكادو خفيف.
  • 3 وحدات موز مهروسة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 200 جرام دقيق عادي.
  • 75 جرام من دقيق القمح.
  • نصف ملعثة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
  • ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
  • مزيج الخليط النباتي المتجمد: أربع ملاعق سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون، حفنة من رقائق الموز المجففة.

طريقة العمل

  • نُسخن الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 مئوية.
  • نجهز الصينية بوضع ورق خبز طويل، ثم ندهن رغيف الخبز بـ450 جرام من زيت الزيتون.
  • نمزج لبن اللوز والخل، ثم في وعاء آخر نمزج 100 كل من زيت جوز الهند والسكر حتى نحصل على قوام ناعم.
  • نضيف مزيج اللبن إلى مزيج الزيت، ونخفقهما بشكل جيد بالمضرب الكهربائي.
  • نبدأ في مزج الدقيق والقرفة ومسحوق الخبز مع ربع ملعقة خل.
  • نضيف مزيج الدقيق إلى المزيج السابق، ونخلط جيداً، ثم نوزع هذا المزيج على رغيف الخبز، وندخله إلى الفرن حتى ينضج وذلك في فترة لا تقل عن ساعة إلا ربع الساعة.
  • بعد خروج الخبز من الفرن، وتركه ليهدأ قليلاً، نبدأ في خفق سكر البودرة مع عصير الليمون، ثم نضع هذا المزيج على خبز الموز، مع تزيينه برقائق الموز، وتقديمه للأكل.
  • طريقة عمل عجة البيض

طريقة خبز الكراميل المملح بدون بيض

المقادير

  • 300 جرام من الزبدة.
  • 150 جرام سكر ناعم ذهبي.
  • 350 جرام دقيق.
  • 100 جرام دقيق أرز.
  • 150 جرام من مبشور الشكولاتة الداكنة.
  • رقائق ملح للتزيين.
  • ولصنع الكراميل: 100 جرام سكر ذهبي، رقائق الملح.

طريقة العمل

  • نبدأ في تسخين السكر الذهبي لصنع الكراميل، حتى يذوب ويبدأ في إصدار صوت القرقعة، ثم نرفعه فور أن يُصبح القوام سائلاً، واللون بُنياً.
  • نضيف إلى سائل الكراميل حفنة من رقائق الملح، ثم نضيف هذا السائل على ورقة زبدة مدهونة بالزيت وموضوعة على سطح خشبي.
  • بعد أن يبرد، نبدأ في استخدام رول التقطيع لصنع شرائح من سائل الكراميل بعد أن تجمد.
  • في وعاء الخلط، نمزج السمن والسكر جيداً، ثم نضيف الدقيق وحفنة صغيرة من الملح، ثم نبدأ في تقسيم العجين بعد الحصول على قوام متماسك إلى قطع مستطيلة ومتساوية، لنصنع شطائر يوسطها رقائق الكراميل.
  • تُغطى هذه الرقائق، وتُبرد لمدة نصف الساعة، ثم تُوضع بالفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة، وتُترك بعد خروجها من الفرن لتبرد خلال خمس دقائق.
  • نسخن بضعاً من الشكولاتة بحمام ماء دافئ، أو بالميكروويف، ثم باستخدام ملعقة نقوم بتوزيعها على رقائق الخبز بالكراميل بشكل عشوائي، ونضيف إليها بعض من رقائق الملح، وتُقدم بعدها للأكل. 

 

مدة صلاحية البيض

صلاحية البيض لا تتحدد فقط بتاريخ وضع البيضة ولكن أيضًا بالطريقة التي تم بها تخزينها ويكون التعامل والتخزين المناسبين هو العامل الأكثر أهمية في تحديد مدة الصلاحية ، إذا تم ترك بيضة طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل ، فلن تكون طازجة مثل بيضة عمرها أسبوعًا تم تبريدها بين 33 درجة فهرنهايت و 40 درجة فهرنهايت من وقت وضعها.

ما هي مدة صلاحية البيض

 البيض قابل للتلف ويجب تخزينه في الثلاجة ، يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على طول عمر البيض ، نادرًا ما يفسد البيض عند التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح ، ومع ذلك إذا احتفظت بها لفترة طويلة جدًا ، فمن المحتمل أن تجف وهذه النصائح  تساعد في إبقاء البيض طازج لأكثر مدة ممكنة

تخزين الثلاجة: يتم وضع  البيض في الثلاجة وقم بتخزينها في علبتها الأصلية على رف داخلي وبعيدًا عن الأطعمة اللاذعة ، تظل درجة الحرارة على الرف الداخلي أكثر ثباتًا من درجة الحرارة الموجودة على الباب ، والتي يتم فتحها وإغلاقها بشكل متكرر ، تحمي الكرتونة البيض من التقاط الروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى وتساعد على منع فقدان الرطوبة.

يجب تبريد البيض الخام الذي تمت إزالته من قشره في حاوية مغطاة بإحكام ، يجب تغطية صفار البيض المبرد بالماء لمنعه من الجفاف و عندما يخزن البيض    في الثلاجة تكون مدة صلاحية:

  • البيضة الكاملة: من 4 إلى 5 أسابيع بعد تاريخ التعبئة أو حوالي 3 أسابيع بعد الشراء.
  • البيضة كامل نيء: (مخفوق قليلاً) حتى يومين.
  • تخزين بياض البيض الطازج: من 2 إلى 4 أيام.
  • صفار البيض الطازج (غير مكسور ومغطى بالماء) من 2 إلى 4 أيام.
  • البيض المسلوق: أسبوع واحد
  • البيض المقلي: من 2 إلى 3 أيام
  • أطباق البيض المتبقية: 3 إلى 4 أيام.[1]

كيف يمكن معرفة أن البيض طازج أم لا

من غير المحتمل أن يصبح البيض سيئًا في الثلاجة ولكنه يجف بمرور الوقت ، لا يفسد البيض تلقائيًا أو يفسد بعد تاريخ معين.

إذا كان البيض لا يحتوي بالفعل على السالمونيلا ، فإن جلوسه في الثلاجة لن يجعل البكتيريا تتولد تلقائيًا ، إذا كان البيض يحتوي على السالمونيلا ، فسيكون عدد البكتيريا صغيرًا جدًا ، لأنه لا ينمو في البيئات الباردة مثل الثلاجة والمعالجة الصحيحة والطهي ستقتل أي بكتيريا موجودة ، وهناك طريقتين لاختبار أن البيضة طازجة أم لا:

الطريقة الأولى

املأ وعاءً عميقًا بالماء وضع البيضة بعناية في الماء ، إذا كانت البيضة طازجة جدا وسوف تغرق فورا إلى أسفل و الاستلقاء على جانبها وذلك لأن خلية الهواء داخل البيضة صغيرة جدًا يجب أن تكون البيضة أيضًا ثقيلة جدًا.

عندما تبدأ البيضة بفقدان نضارتها ودخول المزيد من الهواء إلى البيضة ، ستبدأ في الطفو والوقوف في وضع مستقيم ، سوف تقع النهاية الأصغر من البيضة في قاع الوعاء ، بينما تشير النهاية الأوسع نحو السطح ستظل البيضة جيدة بما يكفي للاستهلاك.

ومع ذلك ، إذا كانت البيضة تطفو بالكامل في الماء ولم تلمس قاع الوعاء على الإطلاق فيجب التخلص منها لأنها على الأرجح ستكون سيئة.

الطريقة الثانية

اختبر نضارة البيض عن طريق كسر البيضة على طبق مسطح ، وليس في وعاء ، إذا كان صفار البيض الطازج سيكون له شكل دائري ومدمج وسيوضع في مكان مرتفع جدًا في منتصف البيضة ، وسيكون اللون الأبيض المحيط به سميكًا ويظل قريبًا من صفار البيض .

تحتوي البيضة الأقل طازجة على صفار مسطح وأبيض أنحف ينتشر بعيدًا جدًا على الطبق.

طريقة تخزين البيض الصحيحة

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتخزين البيض في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت تقريبًا ، لتقليل فرص تكاثر أي بكتيريا على الغلاف وتسبب خطر الإصابة بالمرض.

قم بشراء بيض مبرد وخزنها في الثلاجة بمجرد عودتك إلى المنزل ، ومع ذلك حتى في حالة التبريد يفقد البيض ثاني أكسيد الكربون ببطيء ، مما يؤدي إلى توسيع حجم خلية الهواء ويؤدي إلى تسطيح الصفار وانتشار البياض.

تجميد البيض

لا يمكن تجميد البيض الكامل (في القشرة) حيث ينفجر البيض ، ويخزن في وعاء التجميد المحكم الموصى به لتخزين المجمد البيض المجمد من 9 إلى 12 شهرًا.

البيض الكامل: يمكنك تجميد بيضة كاملة بضربها (كما لو كنت تصنع بيضًا مخفوقًا) ثم تخزينها في وعاء مُجمد محكم الغلق.

صفار البيض: حرك صفار البيض بشوكة لكسرها ، أضف ملعقتين صغيرتين من السكر أو ملعقة صغيرة ملح لكل كوب من صفار البيض ويخزن في وعاء التجميد المحكم.

بياض البيض: يصفى البيض من خلال منخل ، وتجمد بدون التقليب ويخزن في وعاء التجميد المحكم.[2]

كيف نعرف أن البيض المسلوق طازجا أم لا

العمر الافتراضي للبيض المسلوق أقصر من البيض الطازج لأن قشور البيض مسامية ، مما يعني أن الهواء والبكتيريا يمكن أن يدخلوا ، في الطبيعة عندما تضع الدجاج البيض يتم تطبيق طلاء طبيعي خاص يساعد على ختم البيضة وحمايتها ، واحيانا يحدث تعقيم البيض وغسله قبل بيعه للمستهلكين ، مما يلغي هذا الطلاء الواقي ،

لمواجهة هذا ، تقوم مصانع معالجة البيض برش زيت معدني طبيعي عديم الرائحة “لإغلاق” البيضة ، وهذه الطبقة الرقيقة تجعل هواء البيضة مشدودًا مرة أخرى وبالتالي فترة الصلاحية أطول ، ونتيجة لذلك ، عندما تغلي بيضة يتم غسل هذا الطلاء الواقي مرة أخرى ويصنع قشرة بيض مسامية تصبح مفتوحة وعرضة للبكتيريا والروائح والملوثات الأخرى ، لذلك فإن عملية الغليان تجعل  البيض المسلوق  يدوم لفترة زمنية أقصر من البيض الطازج

تخزين البيض المسلوق

  • يجب تبريد البيض المسلوق جيدًا في جميع الأوقات ، بمجرد إعداد البيض المسلوق جيدًا ، يجب تخزينه في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة لمنع الرطوبة والملوثات الأخرى.
  • لا يوصى بتجميد البيض المسلوق بشدة ، لأن هذا يدمر هيكلها الخلوي وبالتالي يقلل من مدة صلاحيتها لا يوصى بتجميد البيض سواء تم غليه أم لا ، لأن البيض يصبح مطاطيًا جدًا ويتغير لونه بعد عملية التجميد والذوبان.
  • تتضمن بعض مزايا تخزين الطعام المناسب تناول الطعام بشكل صحي وخفض تكاليف الطعام ومساعدة البيئة من خلال تجنب الهدر.

كيفية استخدام البيض الأقدم عمراً 

إذا لم يكن بيضك طازجًا ولكنه لم يفسد ، فهناك طرق معينة لاستخدامه على أفضل وجه وبالمثل ، هناك استخدامات معينة محفوظة بشكل أفضل للبيض الطازج.

  • البيض الأقدم مثالي للغليان ، مع تقدم عمر البيضة وكبر حجم غرف الهواء الداخلية يصبح التقشير أسهل ، يعتبر البيض الأقدم خيارًا جيدًا للبيض المسلوق أو  البيض المقلي  أو سلطة البيض.
  • يمكن أيضًا استخدام البيض الأقدم للبيض المخفوق أو العجة.

أشياء يمكن القيام بها بالبيض منتهي الصلاحية

  • استخدم  قشرة البيض  المجفف والمكسر لتخصيب النباتات لأنها تحتوي على معادن مفيدة للنبات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم
  • يمكن أن يكون البيض قناعًا رائعًا لتنعيم الشعر ، يطبق على الشعر 20 دقيقة ويغسل.
  • يمكن استخدام البيض لتنظيف الجلد أو ماسكات.

أفكار للفطور بالبيض

إن  البيض هو تلك الوجبة الغذائية التي توفر الخليط من الدهون والبروتين، حيث أثبتت الدراسات العلمية أن البيض يحتوي على ما يقرب من 13 نوع من المعادن الأساسية والفيتامينات، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مختلف العناصر الغذائية التي لا غنى عنها في الحياة اليومية، ويعد البيض هو الوجبة الأساسية التي من خلالها يتم نمو الجنين في فترات الحمل الأولى.

كما أنه يحتوي على العديد من  مضادات الأكسدة  التي بدورها تقوم بالحفاظ على البصر، ويتميز البيض أيضا بأن مقدار السعرات الحرارية به يتوقف على طريقة تحضيره، ولذلك فإليكم اليوم أهم ثلاثة وصفات يمكن من خلالهم تحضير البيض بصورة سريعة.

أفكار للفطور بالبيض

عجة البيض

المكونات:

أربع بيضات مفصولة

ربع ملعقة صغيرة لكل من (  الريحان المجفف، الأوريجانو المجفف)

ربع كوب من الجبن الشيدر المبشور

ملعقة كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير

في البداية يتم خفق صفار البيضة مع الجبنة، بالإضافة إلى الأعشاب المجففة وذلك في وعاء كبير حتى يتم التجانس معا

يتم خفق بياض البيضة في وعاء نظيف حتى تتشكل رؤوس لينة عليه

يتم إضافة البياض إلى خليط الصفار، كما يتم تقليب المكونات بشكل جيد

يتم وضع الزبدة في مقلاة واسعة كما يتم وضعها في المقلاة على نار عالية حتى تسخن، ويفضل تحريك الزبدة بحركات دائرية حتى تغطى القاعدة كاملة بالبيض

يتم إضافة خليط البيض (العجة) إلى المقلاة ويتم طهيها حتى تتماسك بشكل كامل

يتم وضع العجة أسفل الشواية الساخنة حتى تكتمل في نضجها قبل أن يتم نقلها إلى طبق التقديم

 بيض بالفلفل والطماطم

المكونات:

أربع بيضات

ملعقة صغيرة من  الملح

ربع ملعقة صغيرة للقرفة والفلفل الأسود

أربعة ملاعق كبار من الزبدة

طماطم

فلفل أخضر حلو

أربعة ورقات كبار من الريحان

طريقة التحضير:

من خلال سكين حاد يتم تقطيع الفلفل إلى أربع شرائح رقيقة ويتم تقطيع الطماطم إلى نفس سمك الشرائح أيضا

يتم وضع الزبدة في مقلاة واسعة، بالإضافة إلى وضعها على نار متوسطة في الحرارة حتى تذوب الزبدة

يتم وضع شرائح الفلفل في المقلاة، كما يتم تركها على هذا الشكل لمدة دقيقة قبل أن يتم قلبها على الجهة الثانية، وفي الجهة الثانية تترك فقط دقيقة واحدة حتى تلين

يتم وضع شريحة البندورة في كل شريحة من الفلفل بحيث أن تقوم بتغطية القاع

في كل شريحة من شرائح الفلفل يتم إضافة البيضة بشكل متساوي، ولكن يراعى أن يكون هناك تماسك في الصفار

يتم نشر القليل من الملح والفلفل الأسود و  القرفة  فوق البيض

يتم تغطية المقلاة كما يتم تركها على نار هادئة لمدة عشرة دقائق، وذلك حتى ينضح البيض ويحدث له حالة من التماسك

يتم نقل البيض من خلال الملعقة الخشبية العريضة إلى طبخ طبق التقديم، كما يمكن تزيينه بأوراق من الريحان أو الروز ماي، كما يمكن أن يتم تقديمه مع الخبز المحمص.

 بيض سكرامبلد بجرافليكس السالمون

المكونات:

ثلاثة بيضات ويتم خفقهم جيدا

خبز محمض بالزبدة

شرائح من السلمون المدخن و  السلمون  الجرافليكس

القليل من الملح والقليل من الفلفل الأسود

أوراق ريحان أخضر للتزيين

مكونات السالمون جرافليكس:

فيليه سالمون كامل

كوب من الملح

حزمة من الشبت

ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر

حبة بنجر ويتم بشرها جيدا

طريقة التحضير:

في البداية يتم وضع كمية مناسبة من الزبدة في مقلاة واسعة، كما يتم وضع المقلاة على النار المتوسطة من أجل إذابة الزبدة، ويتم إضافة البيض المخفوق، كما يتم تحريكه بشكل مستمر من خلال استخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل بيض السكرامبلد، ويتم رش الملح على البيض.

يتم وضع البيض السكرامبلد من خلال قطعة الخبز المحمصة، كما يتم وضع شريحة السلمون المدخل أو سلمون الجرافليكس من خلالها.

طريقة تحضير السلمون جرافليكس:

يتم تغطية الفيلية من خلال السكر والملح والبنجر المبشور و  الشبت

يتم تغلقها بالبلاستيك ويتم وضع أي شيء ثقيل من فوقه حتى تخرج منه السوائل

يتم ترك الفيلية بالثلاجة ثلاثة أيام

يتم إزالة الثقل عنه ويتم إزالة جميع الإضافات الأخرى، كما يتم مسحه من خلال المناديل ويقطع للشرائح الرفيعة.

طريقة رجيم البيض المسلوق

ريجيم البيض عبارة عن نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، قليل  السعرات الحرارية  ، ولكنه غني بالبروتين. إنه مصمم للمساعدة في تخفيف الوزن دون التضحية بالبروتين اللازم لبناء العضلات. كما يوحي اسمها ، فإنه يؤكد على استهلاك البيض كمصدر رئيسي للبروتين

العناصر الغذائية في ريجيم البيض المسلوق

يحتوي نظام  حمية البيض  على عناصر غذائية  متعددة ، ولكن في كل منها يمكنك فقط شرب الماء أو المشروبات الخالية من السعرات الحرارية. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من  الكربوهيدرات والسكريات الطبيعية ، مثل معظم الفواكه وجميع أنواع الخبز والمعكرونة والأرز ، يتم التخلص منها من خلال النظام الغذائي الذي يستمر لمدة 14 يومًا. أنت فقط تأكل الفطور والغداء والعشاء. لا توجد وجبات خفيفة ، بصرف النظر عن الماء أو غيره من السعرات الحرارية.

طريقة وجبة رجيم البيض

في حين أن هناك عدة إصدارات مختلفة من حمية البيض ، إلا أنها تعمل جميعها بشكل أساسي. ستبدأ كل يوم بالبيض ، وستستمر في تناول أجزاء صغيرة من البروتين الهزيل طوال اليوم.

 يتضمن البروتين الطري على

البيض

الدجاج

الديك الرومي

الأسماك

تشمل الفواكه والخضروات التي يمكنك تناولها

البروكلي

الجريب فروت

السبانخ

المشروم

الاسباراجوس أو نبات الهليون

الكوسة

في النسخة التقليدية من رجيم البيض ، ستأكل البيض أو أي مصدر آخر للبروتين الطري مثل الدجاج أو السمك في كل وجبة. كما يتم تضمين الخضار منخفض الكربوهيدرات أو الجريب فروت في الإفطار والعشاء. تشمل خطة وجبة العينة:

_ الإفطار: 2 بيضة مسلوقة وجريب فروت واحد ، أو عجة بيضتين مع السبانخ والفطر .

_ الغداء: نصف صدر دجاج مشوي وبروكلي

_ العشاء: وجبة واحدة من السمك وسلطة خضراء

طريقة أخرى لرجيم البيض المسلوق

يوجد نظام آخر رجيم البيض من حمية البيض وهو نظام حمية البيض و  الكريفون ، حيث ستأكل نصف حبة الجريب فروت مع كل وجبة (بدلاً من أن تكون اختيارية مرتين في اليوم). خطة وجبة من هذا الإصدار من النظام الغذائي تشمل:

_ الفطور: بيضتان مسلوقتان ونصف جريب فروت

_ الغداء: نصف صدر دجاج مشوي ، بروكلي ، و 2/1 جريب فروت .

_ العشاء: وجبة واحدة من السمك ونصف الجريب فروت

الطريقة الأخيرة من رجيم البيض ، وهي أقل شيوعًا ، هي حمية البيض “المتطرفة”. في هذا الإصدار ، لا يأكل الناس سوى البيض المسلوق ويشربون الماء لمدة 14 يومًا. لا ينصح بهذا النظام الغذائي ، لأنه غير متوازن للغاية ويمكن أن يسبب  سوء التغذية .

الآثار الجانبية للحمية البيض

أكثر الآثار الجانبية غير المرغوب فيها شيوعًا في نظام البيض هي قلة الطاقة التي سيشعر بها الكثير من الناس بسبب نضوب الكربوهيدرات. هذا يجعل من الصعب ممارسة.

يمكن أن يكون التحول فجأة إلى نظام غذائي غني بالبروتين منخفض الكربوهيدرات من الصعب على الجهاز الهضمي التكيف معه. قد تتعرض للغثيان والإمساك وانتفاخ البطن وسوء التنفس نتيجة لذلك.

كما أن البيض غني جدًا بالكوليسترول مع 186 جرامًا ، أو 63 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث أنه ليس من الكوليسترول في الأطعمة ما يدعو للقلق بشأن صحة القلب ، بل الدهون المشبعة وغير المشبعة.

أفادت دراسة أجريت عام 2015 أن الرجال الذين يستهلكون أكثر من ستة بيضات أسبوعيًا معرضون لخطر قصور القلب بنسبة 30٪. كان لديهم أيضا خطر أكبر من السكتة الدماغية. تناول ستة بيضات أو أقل في الأسبوع سواء في الرجال أو النساء لم يكن له تأثير على السكتة الدماغية النزفية أو احتشاء عضلة القلب أو  قصور القلب .

نظرًا لأن البيض لا يحتوي على الألياف ، فستحتاج إلى توخي الحذر لتضمين الأطعمة الأخرى التي تحتوي على كميات كبيرة. بهذه الطريقة ، لن تؤدي إلى إضعاف وظيفة الأمعاء مؤقتًا أو تجويع بكتيريا الأمعاء الصحية.

لأن هذا النوع من النظام الغذائي غير مستدام ، يعود الكثير من الناس إلى عادات الأكل القديمة بمجرد انتهائه. من المحتمل أن يكتسبوا الوزن ، إن لم يكن أكثر. هذا يمكن أن يؤدي إلى اتباع نظام غذائي يو يو ، وهو غير صحي. .

فائدة وأضرار رجيم البيض ومدى فاعليته وأمانه

الإجماع العام في الأوساط الطبية هو أن حمية البيض ليست الطريقة الأكثر أمانًا لفقدان الوزن.

إذا كنت تتابع أي نسخة من نظام البيض الغذائي ، فستحصل السعرات الحرارية على أقل من 1000 سعر حراري يوميًا. وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد ، من غير الآمن للمرأة أن تستهلك أقل من 1200 سعر حراري يوميًا ، وأن يستهلك الرجال أقل من 1500 ما لم يشرف عليها أخصائي طبي.

يبدو أن تناول ما يصل إلى سبع بيضات أسبوعيًا ، أو أكثر في بعض الدراسات ، آمن بالنسبة لعامة السكان ، مع عدم وجود خطر واضح فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية. القيام بذلك قد يقلل بالفعل من مخاطر السكتة الدماغية. أكدت دراسة أجريت عام 2015 أنه حتى بعض المصابين بمرض السكري يمكنهم تناول البيض بطريقة أكثر تحرراً مما كان يعتقد سابقًا ، أي حوالي 12 أسبوعيًا ، دون تفاقم مستويات الكوليسترول في الدم أو السيطرة على نسبة السكر في الدم.

ومع ذلك ، قد يرتبط نظام غذائي غني بالبروتين منخفض الكربوهيدرات بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقاً لإحدى الدراسات. عيب هذه الدراسة بالذات هو أنها لم تتحكم أو تؤكد على أنواع الكربوهيدرات أو مصادر البروتين ، مما قد يؤثر بشكل كبير على نتائج الدراسة.

تناول ما يكفي من الألياف كل يوم أمر بالغ الأهمية لتغذية بكتيريا الأمعاء. الأمريكيون بالفعل الحصول على أقل بكثير من كمية الألياف اليومية الموصى بها. نظرًا لأن الألياف موجودة أساسًا في البقوليات والفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة ، فقد يؤدي حمية البيض إلى تعقيد كمية الألياف  المنخفضة بالفعل.

نصائح خاصة بأي نظام غذائي

قد ينجح أي نوع من النظام الغذائي المذهل المصمم للمساعدة في فقدان الوزن المفاجئ إذا كنت تستطيع الالتزام به. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الوجبات تأتي عادة بمقايضة العواقب غير الصحية. حمية البيض ليست مستدامة ، ومعظم الأشخاص الذين يتبعونها سيعيدون الوزن بمجرد أن يستأنفوا نظامهم الغذائي العادي. إنه أكثر فعالية في زيادة التمرين واختيار وجبات متوازنة تحد من السعرات الحرارية والأطعمة الغنية بالسكر والأطعمة المصنعة.

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

العربيةChichewaEnglishEsperantoFrançaisEspañolTürkçe