منزلة الباذنجان
2- طريقة لتحضير منزلة الباذنجان
منزلة الباذنجان هي أكلة سورية في الأصل وتقدم عادة باللحم المفرومة كما تعرف في الشام أيضا باسم منزلة بأسود كناية عن الباذنجان ذو القشرة السوداء، وهي أكلة مشهورة في منطقة الشرق الأوسط. وتختلف اسمها حسب الدولة، حيث تسمى في مصر بالمسقعة، وهي أكلة لذيذة مغذية وتختلف في إضافاتها حسب الدولة. كما أنها تناسب مائدة شهر رمضان مع طبق من الأرز طبقا لتقاليد منشأها.
مقادير منزلة الباذنجان
- 1 حبة باذنجان رومي وسط
- 1 كوب حمص معلب
- 1 حبة بصل مفروم
- 3 فص ثوم مفروم
- 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة مرقة دجاج
- ½1 كوب زيت
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة منزلة الباذنجان
- قطعي الباذنجان بعد تقشيره إلى حلقات ثم قومي بقليه في الزيت.
- في قدر على النار، شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلبيه أيضا.
- أضيفي الماء، والبهارات، ومرقة الدجاج ثم الحمص، وقلبي جيدا مع كل إضافة.
- اتركي الخليط يغلي لدقيقتين، ثم أضيفي للمزيج الباذنجان وصلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم صبيها في طبق التقديم مباشرة.
منزلة الباذنجان باللحمة المفرومة
مقادير منزلة الباذنجان باللحمة المفرومة
- 1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح
- 450 غرام لحم مفروم
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 1 حبة بصل مفروم
- 1 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل منزلة الباذنجان باللحمة المفرومة
- ونكّهي الباذنجان بالملح والفلفل الأسود، وضعيها في صينية الفرن مع ملعقة زيت على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- أضيفي البصل ثم الثوم في قدر على نار متوسطة، وشوحيهم حتى الذبول، ثم أضيفي اللحم وقلبيهم جيدا حتى التمازج، ونهكيهم بالملح والفلفل.
- أضيفي الطماطم للمزيج وقلبيهم لمدة 15 دقيقة تقريبا.
- أضيفي الباذنجان ثم غطي القدر واتركيهم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- صبي المنزلة في طبق التقديم، وزينيها بالصنوبر وقدميها مع الأرز
شاهدي الفيديو التالي للتطبيق العملي
منزلة الباذنجان
الطريقة الثانية لتحضير منزلة الباذنجان
تُعّد منزلة الباذنجان من أطيب الأطباق التي تُقدّم في المنطقة العربية ومنطقة الشرق الأوسط, وهي أكلة من أصل سوري لكنها تنتشر في أغلب الدول العربية, حيث تُعرف بأسماء عدة مثل المسقعة في مصر, وفي بلاد الشام تُسمّى بمنزلة الأسود وذلك لأن الباذنجان ذو قشرة سوداء, وطريقة تحضير الفتوش
كما تختلف الإضافات في هذا الطبق المميز من بلد لآخر ولكنها تشترك في الأساسيات التي تعتمد عليها هذة الأكلة وهي الباذنجان واللحم المفروم, وتقدم عادةً مع الأرز في سوريا, وهي من الأطباق المميزة التي يُمكن تحضيرها في شهر رمضان االمبارك أيضًا, وتعد وجبة ذات قيمة غذائية عالية, ومما يميزها أيضًا سهولة وسرعة تحضيرها.
مقادير منزلة الباذنجان
إن مقادير منزلة الباذنجان بسيطة وقليلة, وهي موجودة على الأغلب في كل البيوت، وتتوفر في البقالات الصغيرة وسعرها غير مكلف, ويجدر بالذكر أن هذه المقادير تكفي لخمسة أشخاص، وتتلخص مقادير منزلة الباذنجان بالآتي:
حبة باذنجان بحجم كبير.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
القليل من زيت القلي.
فصّان من الثوم.
حبة بصل.
حبة طماطم.
ملعقة فلفل أسود.
نصف ملعقة ملح.
للتزيين ملعقتان صنوبر.
طريقة تحضير منزلة الباذنجان
إن طريقة عمل منزلة الباذنجان سهلة وبسيطة, ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت أو الجهد في إعدادها, و هي مناسبة للنساء العاملات, وخاصة إذا تم التحضير مسبقًا فإن وقت العمل لن يتعدى النصف ساعة فقط, وطريقة عمل منزلة الباذنجان كالآتي:
يغسل الباذنجان ويقطّع لشرائح طولية أو دائرية حسب الرغبة.
تُهرس فصوص الثوم حتى تصبح ناعمة.
يُقطع البصل بشكل ناعم.
تُغسل الطماطم وتفرم بشكل ناعم.
يقلى الصنوبر بقليل من الزيت يُتبّل الباذنجان بالملح والفلفل الأسود،
ويضاف إليه القليل من الزيت ثم تُصّف شرائح الباذنجان في صينية الخبز،
وتدخل للفرن على درجة حرارة 180 حتى النضج.
يُقّلب البصل والثوم بقليل من الزيت على النار حتى يذبل تمامًا،
ثم يضاف اللحم المفروم ويُقلّب جيدًا،
ثم يترك على النار لمدة ربع ساعة.
تضاف الطماطم ويقلب المزيج،
ثم يترك على النار لربع ساعة.
تُضاف شرائح الباذنجان ويغطى القدر لثلث ساعة حتى تضج المكونات تمامًا.
تُسّكب المنزلة في طبق التقديم، ويتم تزيينها بالصنوبر المقلي.
من الممكن أن تُقدّم المنزلة مع لأرز الأبيض.
القيمة الغذائية لمنزلة الباذنجان
يحتوي طبق المنزلة على الباذنجان المقلي, وهو ذو قيمة غذائية عالية, حيث يحتوي على عناصر غذائية متعددة ومفيدة لجسم الأنسان, ويجب على الفرد أن يكترث للسعرات الحرارية التي تدخل على جسمه؛ كي يحافظ على صحته ورشاقته، ويحتوي كل 100 غرام من الباذنجان المقلي على القيم الغذائية الآتية:
55 سعرة حرارية.
0.91 غرام من البروتين.
3.18 غرام من الدهون.
5.45 غرام من الكربوهيدرات.
1.8 غرام من الألياف.
3.64 غرام من السكريات.
صحة و هنا مع أشهى الاكلات
