5- طرق عمل سمك الماكريل

45

5- طرق عمل سمك الماكريل

سمك الماكريل

تعتبر الأسماك من المواد الغذائيّة الضروريّة لجسم الإنسان، والتي يجب الحرص على تناول حصة منها على الأقل أسبوعيّاً، وذلك لإمداد الجسم بالعناصر اللازمة المتوفرة فيه؛ كالفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، واليود، وهناك العديد من أنواع الأسماك التي يمكن تناولها، ومن أهمها: سمك الماكريل الذي تختلف طرق طهيه تبعاً للمكوّنات والمنكهات الداخلة في إعداده، ولذلك سنعرفكم في موضوعنا هذا على طرقٍ مختلفة لتحضير سمك الماكريل.

سمك الماكريل بصلصة البندورة

المكوّنات

  • سمكتا ماكريل.
  • ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: بودرة الثومظ، والفلفل الأسود الناعم، والكمون المطحون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من عصير البندورة الطازج.
  • ربع ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • نمزج الخلّ، والملح، والكمون، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والشطّة معاً.
  • نقسم مزيج التتبيل السابق إلى جزأين، ونضع السمكات في إحداهما، ونتركها منقوعة جانباً لبعض الوقت.
  • نخلط الجزء المتبقي من مزيج التتبيل بعصير البندورة، ونصف كميّة الزيت مع التحريك الجيّد حتى نحصل على مزيج ناعم.
  • نضع السمكات المتبلة في صينيّة خاصة بالفرن، ونسكب فوقها مزيج التتبيل والبندورة حتى يغطيها بالكامل.
  • نسكب الكميّة الباقيّة من الزيت على وجه السمك، ونضع الصينيّة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
  • نترك الصينيّة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج السمك ويتحمر.
  • نخرج سمك الماكريل من الفرن، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل والسلطة الخضراء.

سمك الماكريل بصلصة الصويا

المكوّنات

  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • كيلوغرام من سمك الماكريل.


مكوّنات التتبيلة:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود الناعم، والثوم المهروس، والزنجبيل المفروم ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

  • نخلط عصير الليمون، وصلصة الصويا، والكمون، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والفلفل الأسود معاً.
  • ننظف السمك، ونغسله بشكلٍ جيّد، ثمّ نحدث فيه شقوقاً أفقيّة من الجهتين.
  • نسكب خليط التتبيل السابق فوق السمك، وندهن داخل الشقوق بها، ونتركه منقوعاً لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
  • نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي السمك فيه لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى ينضج ويتحمر.
  • نقلب السمك إلى الجهة الثانيّة حتى ينضج تماماً، ثمّ نرفعه من الزيت، ونقدمه إلى جانب الخضار المطهوة على البخار، والأرز المفلفل.

طريقة عمل سمك دنيس مقلي

طرق عمل سمك الماكريل

سمك دنيس

تعد الأسماك من المنتجات البحرية التي يعتمد عليها الإنسان كمصدر غذائي مهم له؛ فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لسلامة وصحة جسمه، وهي بأشكال وأنواع عديدة، ولعل أشهرها سمك دنيس، فيعد سمك دنيس أحد الأسماك المعروفة على مستوى العالم، ويُطهى بعدة طرق، إما شوياً في الفرن أو على الفحم، أو قلياً بالزيت، ولعل أبرز ما يميزه مذاقه اللذيذ والمميز، بالإضافة إلى نكهاته المتنوعة، وهو يعرف إجمالاً بسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنعرض طريقتين مختلفتين لقلي سمك دنيس.

طريقة عمل سمك دنيس المقلي

المكوّنات

مكوّنات تحضير السمك:

  • كيلوغرام من سمك دنيس.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • حبة من الليمون الطازج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الصلصة:

  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم خشناً.

طريقة التحضير

  • نضع السمك في وعاء، وننكهه بالفلفل الأسود، والملح.
  • نعصر الليمون الطازج عليه، ونخلط المزيج.
  • نضع الدقيق في وعاء، ونغمس السمك فيه جيداً، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
  • نسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ونضع السمك فيه، ونتركه حتى ينضج مع مراعاة تقليبه من الجهتين من وقتٍ لآخر.
  • نخرج السمك من الزيت، ونضعه على منديل ورقي موضوع مسبقاً في طبق التقديم.


تحضير الصلصة:

  • نخلط البقدونس المفروم مع عصير الليمون الطازج في وعاء.
  • نصب الصلصة فوق السمك في طبق التقديم.

سمك دنيس المقلي بالشطة الحارة

المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من سمك دنيس، منزوع القشور والأحشاء.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • خمس حبات من الليمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المدقوقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عشر ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نغسل السمك جيداً بالماء.
  • نهرس فصين من الثوم بواسطة مدقة الطعام، ثم نخلطهما مع الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نعصر ليمونة واحدة على مزيج الكمون والثوم، ونوزع الخليط على السمك من الداخل، ونضع السمك في وعاء، ونتركه منقوعاً بالتتبيل مدة نصف ساعة.


تحضير الصلصة:

  • نهرس باقي كمية الثوم في وعاء، ونضيف إليه الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، وباقي كمية الكمون، والفلفل الأخضر، وعصير باقي حبات الليمون الطازجة، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد، ونترك المزيج جانباً.
  • نغمس السمك بالدقيق بحيث يغطيه تماماً، ونضعه في صينية.
  • نسخن زيت القلي في وعاء على نار مرتفعة، ونضع السمك في الزيت، مع مراعاة تركه لمدة دقيقتين على نار عالية، ثم نخفف النار تحته، ونتركه لمدة ست دقائق، مع مراعاة تغطية الوعاء بغطاء مناسب.
  • نقلب السمك على الجهة الأخرى، ونرفع النار تحته لمدة دقيقة، ثم نخففها لمدة ست دقائق حتى ينضج السمك.
  • نرفع السمك من الوعاء، ونضعه على منديل ورقي لامتصاص زيت القلي منه.
  • نصب على السمك الصلصة بحيث تغطيه كله.

طرق عمل سمك الماكريل

طريقة عمل السمك مقطوع الرأس

السمك

يعتبر السّمك من المخلوقات البحريّة التي يحضر منها الأطباق الشهيّة التي يفضّلها الكثير من الناس، وتوجد من السمك أنواع متعددة تتنوّع حسب البلاد والبحار، حيث باستطاعتنا تقسيمها إلى سمك نهريّ وبحريّ؛ لأنّ المذاق يختلف بشكل رئيسي بناءً على ذلك.


للسمك عدة فوائد فهو غني بالأوميغا3 المفيد لصحة الدماغ والعين، ويخفض ضغط الدم والدهون ونسبة الكولسترول المفيد في الجسم، وبسبب هذه الفوائد يجب علينا تناول السمك مرتين أسبوعياً، لذا يمكن تحضير السمك مقليّاً أو مشويّاً في الفرن أو على الفحم، ولكي يصبح السّمك ذا مذاقاً شهيّاً لا بدّ من تتبيله بالتتبيل المناسبة حتّى نحصل على سمك لذيذ عند طبخه، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق لطهي السمك مقطوع الرأس.

عمل السمك مقطوع الرأس والمقلي

المكوّنات

  • سبع قطع من السمك مقطوع الرأس متوسطة الحجم.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر.
  • ثلاثة أكواب زيت نباتي.
  • كوبان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
  • حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح دائرية للتزيين.
  • حبق أو أوراق ريحان للزينة.

طريقة التحضير:

  • نضع في وعاء عميق (الثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون)، مع السمك ونقلبهم جيداً ونغلفهم بكيس نايلون، ثمّ نتركهم في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع الطحين الأبيض والأسمر في وعاء ونخلطهم جيداً.
  • نغمس قطع السمك في الطحين واحدة تلو الأخرى ونتركهم جانباً.
  • نضع الزيت في مقلاة لا تلصق بالطعام ونسخنه جيداً ثمّ نقلي السمك فيه.
  • نضع السمك على ورق مطبخ لامتصاص الزيت.
  • نضع السمك المقلي في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون والريحان.

عمل سمك مقطوع الرأس والمشوي

المكوّنات

  • كيلوغرام من السمك مقطوع الرأس.
  • كمية من الجزر.
  • كمية من البقدونس.
  • كمية من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كمية من البندورة أو -حسب الرغبة-.
  • كمية من الثوم.
  • كمون.
  • ليمون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • كمية من بهارات السمك.
  • قليل من الفلفل الأسود أو -حسب الرغبة-.
  • كمية من زيت الزيتون.

افضل-10-اكلات-بحرية-في-العالم

طريقة التحضير

  • نحضر تتبيله السمك (الكمون والليمون والملح) وننقعه فيها.
  • نبرش الجزر ونقطع البندورة والفلفل الحلو ونفرم البقدونس ناعماً.
  • نضع الثوم والليمون والكمون والفلفل الأسود على الخضروات.
  • نضع خليط الخضروات بصينية الفرن ونرتب السمك فوقه.
  • نغلف الصينية بالقصدير، ونضعها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
  • نزيل القصدير عن الصينية، ونحمر السمك من أعلى، ثمّ تصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظة: يمكن تقديم الأرز بالخضار مع الوصفات السابقة.

كيف أنظف السمك

السمك

الأسماك من اللحوم البحريّة التي تُستخدم بشكل كبير كغذاء مُفيد للإنسان، حيث يُنصَح الأخصائيون بتناول الأسماك مرّتين أسبوعيّاً لما لها من فوائد؛ حيث تُعتَبر من المصادر المُهمّة لليود والفسفور المُفيدين لصحّة العظام والأسنان، كما يُحسّن من صحّة الذاكرة، كما للسمك فوائد نفسيّة؛ إذ يُعتبر من الأغذية المُناسبة للأشخاص المُصابين بالاكتئاب؛ لأنه يُحسّن المزاج، ولكن لتحضير الأسماك يجب اختيار الأنواع الطازجة للحصول على هذه الفوائد، ومن المُمكن تحضير السمك بالقلي أو الشوي، ولكن مُعظم السيدات تُعاني من صعوبة تنظيف السمك، لذلك سنُقدّم لكم طريقة تنظيف السمك بخطوات بسيطة.

طريقة تنظيف السمك

  • نُحضّر الأدوات التي سنستخدمها لتنظيف السمك من سكين حاد، ومِقصّ، وقفّازات، وفرشاة تنظيف السّمك (من الممكن استخدام أي فرشاة صغيرة إذا لم تتوفّر).
  • نلبس القفّازات ونغسل السمك بالماء، ثمّ نضع السمكة داخل كيس أو وعاء كبير ونُمسك السمكة من جهة الذّيل، باستخدام السكين نُقشّر السمكة بعكس اتّجاه القشور؛ أي من الذيل إلى جهة الرأس، (نضع السّمكة داخل الكيس أثناء التّقشير كي لا يتناثر القشر في المطبخ).
  • نستخدم المِقصّ للتخلّص من الذيل والزّعانف.
  • نفتح بطن السّمكة من الطرف بحيث نقصّها من الأعلى إلى الأسفل بشكل طوليّ، ونُخرج الخط الأسود والغشاء الأبيض.
  • باستخدام الفرشاة نتخلص من أحشاء السمكة وكتل الدم.
  • نعيد غسل السمكة بالماء من الخارج والداخل.
  • نضع كميّةً من الماء في وعاء عميق ونُضيف ملعقتين من الملح، والطحين، والقليل من زيت الزيتون، والخلّ الطبيعيّ، ثمّ نُضيف عصير ليمونة واحدة، ونضع السمكة في الوعاء ونُقلّبها مع سائل التتبيل ونتركها لمدّة عشر دقائق، ثمّ نطهوها بالطّريقة التي نريدها.
  • من المُمكن إزالة رأس السمكة؛ لأنّه يحتاج وقتاً طويلاً حتى ينضج، أو نتركه حسب الرغبة.

ملاحظة: إذا أحضرنا سمك الفيليه فيجب غسله بالماء ثمّ وضعه بالطحين والماء، والزيت، والليمون لمدّة بسيطة كي لا يذوب، ثمّ نطهوه بالطّريقة التي نريد.

تنظيف سمك الصيد

  • ننظّف السمك في الساعة أو ساعتين الأوليتين من اصطياده؛ لأن السمك من اللواحم التي تَفسُد بسرعة أن لم يكن مُخصّصاً للتفريز.
  • نترك السّمك مبلولاً في كميّة من الماء النّظيف إلى حين تنظيفه، وإن كان قد جفّ ننقعه في الماء البارد لبضع دقائق.
  • نُجهّز سطحاً ثابتاً لتنظيف السمك عليها بيسر؛ لأن تنظيفه يُخلّف في بعض الأحيان الكثير من الفوضى.
  • نُجهّز ما نحتاج له قبل البدء؛ من سلة مُهملات، وقفّازات، وسكّين حادّة خاصّة لتنظيف السمك، فإذا كان للسمك المُراد تنظيفه حراشف سنحتاج إلى سكين زبدة، أمّا إن لم يكن له حراشف سنحتاج إلى كمّاشة لإزالة القشرة.

تنظيف سمك دون حراشف

  • نرتدي قفّازات التنظيف، ثمّ ننقل السمكة إلى سطح ثابت لتنظيفها.
  • نمسك رأس السمكة ثمّ نشق ظهرها بسكين حاد بحيث نمسك جلدة السمكة باستخدام الزرادة من مكان الشقّ، ونسحب الجلدة باتّجاه الذّنب.
  • نُكرّر هذه العمليّة من الجهتين، ثمّ نُزيل كل ما تبقّى من الجلد باليدين أو بالسكّين.

طرق التخلّص من رائحة السّمك

  • يجب غسل اليدين جيداً بعد تنظيف السمك، وتغيير الملابس، وفرك اليدين بالليمون.
  • للتخلّص من رائحة السمك في المنزل نضع كوبين من الماء في قِدر ونضيف لها أعواد القرفة، والقليل من الفانيلا، وقشور الليمون، ونغليها على النار حتى تتصاعد الرّائحة.
  • يجب تهوية المنزل جيّداً أثناء طهي السمك.
  • نُنظّف المطبخ جيّداً وخاصّةً المكان الذي نظّفنا به السمك بما في ذلك الجدران؛ لأنّ القشور تتناثر أثناء التنظيف.
  • نُبخّر المنزل بقشر البرتقال المُجفّفّ، أو نستخدم الشموع العطريّة.

فوائد السمك للنساء

السمك مفيد للصحة بشكل عام، ولكن ما هي فوائد السمك للنساء؟

فوائد السمك للنساء

فلنتعرف في ما يأتي على فوائد السمك للنساء إضافةً لمجموعة من محاذير تناوله

فوائد السمك للنساء

تمثلت فوائد السمك للنساء في ما يأتي:

1. تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم من أبرز فوائد السمك للنساء والتي أثبتت بدراسة تم إجراؤها على ما يُقارب 49000 من النساء وبمتوسط عمر 30 عامًا.

إذ نتج عن الدراسة أن تناول الأسماك الدهنية، مثل: السالمون، والماكريل قلل من إصابة النساء بأمراض القلب والسكتة الدماغية، في حين أن النساء اللاتي لم يتناولنّ الأسماك كانوا أكثر عرضة لتلك الأمراض بنسبة 50%.

والسبب في هذه الفائدة يعود إلى احتواء اسلمك على أوميغا3، والذي يحد من الالتهابات ويقلل تخثر الدم ويقلل الدهون الثلاثية في الجسم وينظم ضربات القلب.

2. تخفيف ألم الدورة الشهرية

أحد فوائد السمك للنساء أن تناوله باستمرار يُخفف من ألم الدورة الشهرية، وذلك بسبب خصائص أوميغا3 المضادة للالتهابات، فأغلب هذه الآلام تتشكل نتيجة حدوث التهابات في أحد الأعضاء التناسلية عند النساء.

3. تقليل خطر الولادة المبكرة

وُجد أن النساء اللاتي يتناولنّ الأسماك أثناء حملهنّ قلت لديهنّ نسبة الولادة المبكرة مقارنةً بغيرهنّ.

4. إنجاب أطفال يتمتعون بصحة جيدة

أحد فوائد السمك للنساء الحوامل على وجه الخصوص هي أن السمك يُقدم فوائد متعددة للجنين، لكن في حال تناول أنواع محددة منه، وبكميات آمنة.

وتمثلت فوائد السمك للنساء الحوامل بما يخص الجنين في ما يأتي:

  • تحسين القدرة المعرفية والمهارات الاجتماعية لدى الجنين عندما يُصبح طفل.
  • تقليل خطر الإصابة بالربو، فقد وُجد أن الأطفال الذين تناولنّ أمهاتهنّ السمك أثناء الحمل أقل إصابة بالربو.
  • تعزيز نمو دماغ الجنين.

5. خفض خطر الإصابة بالاكتئاب

يُعد السمك جدًا مفيد للصحة العقلية والنفسية، فقد تبين أن أوميغا3 رفعت من فعالية بعض أدوية علاج الاكتئاب، لذلك قد يكون السمك ملائمًا للسيدات المعرضات بشكل أكبر للاكتئاب ما بعد الولادة. 

6. تسريع عملية التمثيل الغذائي

وُجد أن الدهون غير المشبعة الموجودة في الأسماك تُساعد على تسريع التمثيل الغذائي، وذلك يُساهم في إنقاص الوزن وهذا ما تسعى إليه العديد من النساء.

7. تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات

من فوائد السمك للنساء وللرجال أيضًا أن الدهون الصحية الموجودة فيه يمكن أن تُساهم في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات، وخاصةً الأنواع الآتية:

  • سرطان الفم.
  • سرطان القولون.
  • سرطان البنكرياس.
  • سرطان البلعوم.

هل جميع أنواع السمك مفيدة للنساء؟

بعد التعرف على فوائد السمك للنساء قد تتساءل هل هناك أنواع محددة من الأسماك ذو فائدة أكبر؟ الإجابة هي أن جميع أنواع الأسمااك جيدة، لكن يبقى أفضلها الأسماك الدهنية والتي تمتاز بغناها بأوميغا3. ومن أبرز هذه الأسماك:

  • السردين.
  • الماكريل.
  • القد.
  • السالمون.
  • سمك التونة الطازج أو المعلب.
  • السلمون المرقط.

كما يجدر التنويه أنه يجب تناول بعض أنواع الأسماك بكمية محددة من قبل الفئات الآتية:

  1. السيدات اللاتي يُخططنّ للحمل.
  2. الحوامل.
  3. المرضعات.
  4. الأطفال.

والسبب في ذلك يعود إلى احتواء بعض أنواع السمك على مادة الزئبق، والتي لها تأثير خطير على الدماغ وخاصةً على الجنين، لذا يمكن تناول حصتين من السمك أسبوعيًا فقط أي ما يُقارب 340 غرام.

أضرار السمك

بالرغم من فوائد السمك للنساء وللرجال إلا أنه يسبب بعض الأضرار المحتملة، فإضافةً إلى أنه قد يكون ملوث بالزئبق، فإنه يتسبب بالآتي إن تم تناوله وهو غير مطهو جيدًا:

  • الغثيان والتقيؤ.
  • الإسهال.
  • الصداع.
  • صعوبات في التنفس.
  • الخدر.
  • آلام في البطن.

كما يجب الحذر عند تناوله بسبب أشواكه التي قد تُسبب الاختناق وخاصةً إن تم تناوله من قبل الأطفال.

العربيةChichewaEnglishEsperantoFrançaisEspañolTürkçe