كيفية تحضير فخدة خروف بالفرن
فخدة خروف
تقديراً
كريم توم جاهز
ملعقة خل تفاح
7 فصوص ثوم
ملعقتان زيت زيتون
بهار اللحمة
اكليل الجبل
فليفلة مطحونة ناعمة
فلفل ابيض
وبرش القليل من جوزة الطيب
ملعقتين طعام //خضار مجففة او ملح
وكأس ماء
وفحمة لتدخين الفخذة
لتحضير الأرز
2 كأس أرز بسمتي
نصف كأس زيت زيتون
3 كأس ماء
نصف بصلة
بضع حبات هال
وبضع حبات فلفل اسود كامل
ورق غار
عود قرفة
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير شاهدي أيضا طريقة تحضير المأكولات البحرية
- استعملي طرف السكين لعمل فتحات او فجوات في اللحم لوضع البهارات في داخلها و أيضا للمساعدة على نضوج اللحم جيدا.
- انقعي الزعفران في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، اتركيه جانبا.
- ضعي البصل المقطع، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، اللوز و حوالي ربع كوب من الروب في وعاء محضرة طعام او الخلاط الابريق، شغلي الى ان تحصلي على خليط ناعم .
- وزعي الخليط في داخل فتحات اللحم، ثم وزعي البقية على اللحم من كافة الجوانب.
- في وعاء اخر ضعي بقية الروب، الزعفران المنقوع، الكزبرة، الكمون ،الكركم، البهارات المشكلة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا وتحصلي على صلصة، ثم وزعيها كلها فوق اللحم الى ان يتغطى تماما. غلفي بالنايلون ثم ضعي اللحم بالثلاجة لحوالي 8 ساعات او طوال الليل.( اذا كان الوقت ضيقا يمكنك طهي الفخذ مباشرة دون وضعه في البراد).
- اخرجي اللحم من البراد، اتركيه خارج البراد حوالي نصف ساعة (طهي اللحم بارد يسبب جفاف اللحم) .
- سخني الفرن لدرجة حرارة 240 س . أحضري صينية الفرن وضعي فيها البصل. ضعي اللحم فوق البصل.
- في مقلاة عميقة ، سخني الزيت او السمن أضيفي القرنفل، القرفة، الفلفل، الهيل، قلبي على نار متوسطة الى ان تتصاعد رائحة البهارات، وزعي الزيت والبهارات فوق اللحم .
- غطي اللحم بورق الألمنيوم، وادخليه الفرن لمدة ٢ ساعة ، يتوقف ذلك على نوع اللحم، احسبي معدل ساعة لكل كيلو لحم.
- بعد ان ينضج اللحم انزعي الورق عن اللحم، اتركيه في الفرن لبضع دقائق ليتحمر، انثري على سطحه اللوز المقلي وقدميه.
فخذ الخروف
يعتبر فخذ الخروف بالفرن من الوصفات الشهيّة التي يقبل عليها الكثير من الناس؛ لأنّها من الوصفات الغنيّة بالمكونات المفيدة إضافةً لطعمها اللذيذ، ويؤخذ لحم الخروف في العادة من الحيوانات الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن سنةٍ واحدة، وذلك للحصول على اللحوم التي تكون في العادة طريّةً وغنيّة بمحتواها من العصارة.
يحتوي لحم الخروف على الأحماض الدهنيّة والأمينية الكاملة الهامّة للصحة، ولكن محتواه عالٍ من الدهون؛ لذا يجب تناوله باعتدال وعدم الإفراط في ذلك، والحصّة اليومية من اللحوم للبالغين لا تتجاوز 200 غرام. يمكن أن ندعم القيمة الغذائيّة لطبق فخذ الخروف المشوي عن طريق إدخال الخضار المشويّة أو المطهوّة على البخار التي تزيد محتوى الطبق من الفيتامينات والألياف.
فخذ الخروف مع الخضار السوتيه
المكوّنات
قرفة.
بهار حلو.
بهارات غير مطحونة (فلفل أسود، وشومر، وكمّون، وكزبرة، وقرنفل، وهيل، وخردل).
فخذ خروف.
ثوم. بصل.
نعناع أخضر
بقدونس زيت زيتون ملح فلفل اسود خضروات للسوتيه:
جزر، وزهرة، وبروكلي، وبطاطا، وفلفل ألوان.
طريقة التحضير
نسخّن خليط البهارات غير المطحونة في مقلاة،
ونتركها لتبرد، ثمّ نطحن البهارات في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم.
نسخّن الفرن على درجة 180 مْ.
نضع الثوم، والبصل، والزيت، والملح ، والبقدونس، وملعقة من البهارات المطحونة مسبقاً في الخلاط ونطحنها جيداً.
نضع فخذ الخروف في وعاء كبير، ونوزّع خليط البهارات والملح على الفخذ، ونضع خليط الثوم، والبصل، والبقدونس داخل الفخذ في وسط اللحم ونربطه جيداً بالخيط حتى لا تخرج المكونات خارج اللحم.
نضع اللحم على شبك الفرن لمدّة ربع ساعة،
ثمّ نغلّفه بورق القصدير، ونتركه في الفرن مدّة ساعتين تقريباً. نترك الفخذ ليبرد قليلاً، ونقدّمه مع الخضروات السوتيه.
فخذ الغنم المحمّر مع الأرز
المكوّنات فخذ الغنم بالعظم. ماء.
زيت النباتي. بصل٬
مفروم. لحم الغنم المفروم. هيل حب أخضر.
قرفة مطحونة. فلفل الأسود. مرق الدجاج.
أرز أميركي٬ نغسله جيداً، ثم ننقعه لمدّة ربع ساعة ونصفّيه.
طريقة التحضير
نتبّل اللحم بالملح والبهارات والزيت. نسخّن الفرن على درجة 180مْ، ونضع اللحم في الفرن لمدّة نصف ساعة.
نخرج اللحم من الفرن ونضيف الماء إلى صينية الفرن، ونغطّي اللحم بورق الألمنيوم،
ونعيد اللحم إلى الفرن لمدّة ساعتين. نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت،
ونقلّي البصل المفروم مع التحريك المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونتركه حتى يتحمّر قليلاً، ثم نضيف البهارات، ومكعّبات المرق مع التحريك.
ؤ
ونحرّك الأرز حتى يغلي الماء، ونتركه لينضج على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
نسكب الأرز في وعاء التقديم، ونضع اللحم فوق الأرز، ونزيّنه بالمكسّرات والبقدونس المفروم.
